Synthèse et terminologie

Point de fumé: Température à partir de laquelle les huiles ou les graisses émettent des fumées (brûles)

Point de fusion: Température de fonte d'une matière grasse

Gras hydrogéné ou gras trans: Les gras trans artificiels sont produits lorsque de l’hydrogène est ajouté à de l’huile végétale liquide pour la rendre plus solide.