Plan de cours

Voici les éléments de la compétence qui seront ciblés dans les activités en laboratoire

• • Connaitre et reconnaître les différentes matières premières utilisées en pâtisserie

  • Savoir évaluer la fraîcheur de chaque produit

  • Connaitre les différences entre chaque sous-produit

  • Appliquer correctement les méthodes de travail

  • Comprendre les composantes des matières premières et leurs propriétés

  • Expérimenter quelques techniques de base (coagulation, foisonnement, émulsion, etc.)

  • Comprendre les modes d’utilisation de l’équipement

  • Apprendre à s’organiser pour effectuer une production (plan de travail)

  • Connaitre la terminologie de base du métier et être sensible à l’utiliser adéquatement pour une communication professionnelle.

  • Être soucieux de l’économie des matières premières

  • Respecter des conditions d’hygiène et de salubrité.

  • Respecter des règles de santé et de sécurité au travail.

  • Utiliser adéquatement l’outillage et l’équipement.

Nous aborderons aussi l'entrée, la sortie et l'entretient du laboratoire