Procédure

1. Diviser la quantité que l'on cherche par la quantité que l'on a

2. Multiplier les ingrédients par le coefficient

Infos pratiques :

Quand votre coefficient de standardisation :

o Est inférieur à 1 unité (0.99) = diminuer les recettes;

o Est supérieur à 1 unité = augmenter les recette .

Exemple :

Notre recette a un rendement de 8 tartes et nous voulons en produire 5

Calcul à faire : 5 / 8= 0.62 (résultat moins de 1 donc diminue la recette)

S’il fallait 115 g de beurre pour faire 8 tartes combien il faut de beurre pour faire 5 tartes?

Calcul : 115 g X 0.62 = 71.3 g