• Faire la planification/standardisation de recettes.

• Utiliser son plan de travail pour être efficace.

• Apprendre les bases d'un biscuit mélangé.

Beurre pommade

Le beurre pommade est le stade crémeux entre 18 et 25 ºC 

• 18ºC pommade assez ferme

• 25 ºC pommade très molle

Pour l'obtenir on laisse le beurre se tempérer ou on le réchauffe sur bain-marie ou micro-onde

🚨ATTENTION: ne jamais faire fondre le beurre, il ne redevient pas pommade en refroidissant.

💡 Pourquoi: 

• Souvent utiliser pour beurrer les moules (laisse une couche plus épaisse que le beurre fondu). Utiliser pour réaliser un foisonnement. 

• Le beurre fondu ou le beurre dur ne peuvent pas foisonner. Le beurre pommade peuvent doubler de volume en le fouettant.

• Donne une texture plus soyeuse aux crèmes à comparer au beurre fondu

Objectifs: 

• Apprendre à lire les consignes, lire une recette et l'interpréter, poser les questions avant de commencer

• Réaliser un plan de travail

• Comprendre le rôle de chaque ingrédients(levure chimique, gras, farines). 

• Modifier des ingrédients dans une recette et analyser les changements

• Qu'est-ce que vous auriez pu améliorer dans votre planification?

  • • Matériel

    • Vaisselle

    • Moins de mot

    • Organisation

    • Couleur...

• Monté mécanique, chimique, biologique?

• Que ce passe-t-il si je foisonne trop l'appareil?

• Quel est l'ingrédient le plus concentré? poudre à pâte ou bicarbonate?

Présentation de la prochaine activité crème caramel:

• • Démonstration infusion de café, comprendre l'importance de peser après infusion.

Découverte des produits chocolatés 

Dégustation et reconnaissance pâte à glacer/chocolats

Démonstration: 

• Fondre 20g de chocolat noir, ajouter quelques gouttes d'eau et bien brasser. 

🤔🤔 Qu'est-ce qui se passe? 🤔🤔

• Rajouter de l'eau pour obtenir une sauce au chocolat.

• C'est quoi une ganache?