Pre-infusion คือ การพรมน้ำจำนวนน้อยๆแรงดันต่ำ จากหัวชงลงไปยังผงกาแฟแห้งที่บรรจุอยู่ใน Basket เพื่อสร้างความชุ่มฉ่ำให้ผงกาแฟก่อนการสกัดจริงด้วยน้ำร้อนแรงดันสูง
ข้อดีของการทำ Pre-infusion นอกจากสามารถทำให้ชอตกาแฟที่ได้มีรสขาติหลากหลายตามจังหวะเวลาที่บาริสต้าจะกำหนดเวลาการพรมน้ำ ยังมีอีกประเด็นที่สำคัญคือการทำ Pre-infusion จะช่วยลดโอกาสเกิดปํญหา Channeling ที่อาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างการสกัดชอตอีกด้วย
คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมเรื่อง Channeling
สังเกตด้านซ้าย เมื่อชอตกาแฟไหลออกจาก Basket จะมีบางจุดที่เกิดเป็นร่องน้ำที่ทำให้น้ำร้อนแดรงดันสูงไหลผ่านจุดนั้นได้ง่ายกว่าจุดอื่นๆของผงกาแฟทำให้น้ำกาแฟไหลไม่สม่ำเสมอ และมีบางส่วนของผงกาแฟที่ไม่ได้รับการสกัดอย่างที่ควรจะเป็น เรียกว่าเกิด ChannelingChann
เวลาที่เกิด Channeling (ด้านซ้าย) ชอตกาแฟจะสีซีดกว่าในจุดที่เกิดร่องน้ำ เพราะบริเวณรอบๆร่องน้ำจะเกิดภาวะ Over Extraction ส่วนบริเวณอื่นๆก็จะเป็น Under Extraction
หัวชงแบบ E-61 สามารถช่วยทำ Pre-infusion ได้อย่างง่ายๆ เพื่อช่วยลดปัญหา Channeling และเพิ่มความหลากหลายในรสชาติ
ดึงคันโยก Lever 45 องศาเพื่อเปิดวาล์วในน้ำร้อนแรงดันต่ำค่อยๆพรมน้ำลงผงกาแฟที่บรรจุอยู่ใน Basket
น้ำแรงดันต่ำจะค่อยๆไหลซึมลงเนื้อกาแฟแห้งจนชุุ่ม
Pre-infusionประมาณ 3-8 วินาที (แล้วแต่สูตรของบาริสต้า) จากนั้นดึงคันโยก Lever ขึ้นจนสุดเป็นการ Activate ให้ปั๊มเริ่มทำงาน
มื่อสิ้นสุดการสกัดให้ดันคันโยกลงจนสุดเพื่อระบายแรงดันตกค้างในหัวชงE-61