Embedded Files
การเลือกเครื่องบดกาแฟต้องเลือกอย่างไรให้เหมาะสม ?? (คลิกดูรายละเอียด)
การเลือกเครื่องบดกาแฟต้องเลือกอย่างไรให้เหมาะสม ?? (คลิกดูรายละเอียด)
การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ ไม่จำเป็นต้องเพอร์เฟคที่สุด แต่ที่สำคัญ คือต้องให้เหมาะสมกับการใช้งาน
ต้องมีวัตถุประสงค์การใช้งานที่ชัดเจน เช่น ใช้บดเพื่อชงเอสเพรสโซ , บดเพื่อการชงแบบฟิลเตอร์หรือ Slow bar , บดแบบ Single Dose (บดใช้งานคร้้งต่อครั้งและเปลี่ยนเมล็ดกาแฟไปเรื่อยๆ)
ต้องดูความเร็วในการบด ( Grinding Speed ) หากต้องการบดเพื่อการชงต่อเนื่อง ซื่งร้านกาแฟสดแบบเมืองไทย มักจะเจอกับเคสนี้ ที่บางช่วงเวลาของวันจะมีลูกค้ามาพร้อมๆกันหลายคน
ความยากง่ายในการถอดเฟืองบดมาทำความสะอาด ควรทำความสะอาดเฟืองบดทุกวัน( ถ้าบดเยอะเกินกว่า 1 kg ) หรือทุกสัปดาห์
การปรับตั้งเบอร์ความละเอียดการบด ต้องทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก เพราะจะมีผลต่อคุณภาพ และรสชาติของชอตกาแฟเอสเพรสโซ
การระบายความร้อนในเครื่อง หากต้องใช้งานต่อเนื่องจะมีความร้อนสะสมจากมอเตอร์ และการบด ซึ่งความร้อนที่มากเกินจะทำให้กาแฟสูญเสียรสชาติ ⏩ หากใช้งานหนักควรใช้มอเตอร์ใหญ่ จะร้อนช้ากว่า และ ควรเพิ่มการระบายความร้อน
ควรเลือกเฟืองบดให้เหมาะสม
เฟืองบดเหล็กกล้าปกติ ใช้ได้ 300-400 kgs
เฟืองบดไทเทเนียม ใช้ได้ประมาณ 500-800 kgs
เฟืองบด Red Speed ใช้ได้ประมาณ 1,000-5,000 kgs
การเลือกเฟืองบด..ต้องเลือกอย่างไรให้เหมาะสม ??
การเลือกเฟืองบด..ต้องเลือกอย่างไรให้เหมาะสม ??
ต้องมีเป้าหมายที่ชัดเจนว่าจะใช้ก้บกาแฟแบบไหน ?? คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม และโทนรสชาติที่ชอบ
ทำกาแฟเอสเพรสโซหรือ ฟิลเตอร์เป็นหลัก ??
โดยสรุปแบบกว้างๆ
ถ้าเน้น Espresso สไตล์ Typical Italian Espresso โทนชอคโกแลต ควรเลือก Italmill / Mazzer / Italmill (Titanium) / DVG Red Speed
Espresso กาแฟคั่วอ่อน - กลาง เน้น Balanced มี Floral / Fruity บ้าง ต้องลอง SSP High Uniformity ( Espresso burr)
กาแฟคั่วอ่อนทั้งเอสเพรสโซ (คั่วกลาง คั่วเข้ม) และดริป สาย Floral / Fruity ต้อง SSP Unimodal -Multipurpose
S.S.P Red Speed Unimodal Multipurpose
S.S.P Red Speed Unimodal Multipurpose
เฟืองบดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า เฟืองบด Multipurpose หรือ เฟืองเอนกประสงค์ มีลายเฟืองคมมีดเดียวยาวตั้งแต่ขอบวงในไปยันขอบวงนอก แคแรคเตอร์ผงกาแฟจะมีความสม่ำเสมอสูงมากถ้าปรับหยาบก็จะมีผงส่วนละเอียดค่อนข้างน้อย เหมาะกับกาแฟแบบ Filter หรือ Drip สามารถบดละเอียดแบบ Espresso ได้แต่บอดี้ที่ได้จะค่อนข้างบาง ถ้าใช้ในการบดเอสเพรสโซ ทาง SSP แนะนำเป็นควรใช้กับกาแฟคั่วกลาง หรือ กลางเข้ม ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี
S.S.P Red Speed Espresso High Uniformity
S.S.P Red Speed Espresso High Uniformity
เฟือง S.S.P Redspeed ทั้งสองแบบสามารถบดได้ความละเอียดหยาบตั้งแต่ เอสเพรสโซถึง Cold brew แต่ลายเฟืองบดมันให้ผลลัพธ์ผงกาแฟที่ไม่เหมือนกัน
ลายเฟืองบดแบบ Espresso มันจะทำให้มีผงละเอียดคละหยาบแบบผสมผสานเหมาะไปใชกับการชงแบบใช้แรงดันหรือ Espresso
ตัว Unimodal พอปรับหยาบแล้วผงละเอียดจะมีน้อยกว่า มันเลยเหมาะไปทางดริปกับ ฟิลเตอร์ แต่ก็สามารถบดเป็นเอสเพรสโซได้
เปรียบเทียบลายเฟืองบด S.S.P Red speed กับ DVG Red Speed
เปรียบเทียบลายเฟืองบด S.S.P Red speed กับ DVG Red Speed
ลายเฟืองบดที่แตกต่างกัน ย่อมมีผลต่อผลลัพธ์ของรสชาติ อันเนื่องมาจากการกระจายตัวของผงกาแฟที่ได้ ( Grind Size Distribution ) จะไม่เหมือนกัน
ลายเฟืองบดแบบ Espresso จะมีคมใบมีดแบบหยาบกับแบบละเอียด ( หยาบอยู่ด้านใน ละเอียดอยู่ด้านนอก ) ทำให้ผงกาแฟที่ได้จะมีการคละกันระหว่างผงหยาบกับผงละเอียด ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการสกัดกาแฟแบบแรงดันแบบ Espresso
ลายเฟืองบดแบบ S.S.P Espresso High Uniformity ให้รสชาติเข้มข้น Balance และเหมาะสมกับการสกัดชอตที่ อัตราส่วน Ratio 1:1-1:2.5
ลายเฟืองบดแบบ Italian Espresso จะให้รสชาติแนว Typical Italian Espresso โทนถั่ว ชอคโกแลตแบบข้นๆ เหมาะสมกับกาแฟคั่วกลางเข้ม คั่วเข้ม Ratio 1:1-1:2
ลายเฟืองบดแบบ Unimodal Multipurpose เหมาะกับกาแฟฟิลเตอร์ ดริป สามารถบดสำหรับสกัด Espresso ได้แต่บอดี้ที่ได้จากเฟืองชนิดนี้จะค่อนข้างบาง เมื่อเทียบกับเฟือง Espresso โดยตรง ดังนั้นจึงเหมาะสมกับกาแฟพิเศษ กาแฟคั่วอ่อน ที่เน้นโทนรสชาติแบบ Fruity / Floral
เฟืองบดแนว Modern Espresso
เฟืองบดแนว Modern Espresso
เฟืองบดแนวใหม่ที่กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่ม Modern Espresso หรือกาแฟโลกใหม่เช่น USA, Australia , Asia ที่ให้ความสำคัญกับ รสชาติของเมล็ดกาแฟ ( Flavour Clarity ) มากกว่า Body / Texture เหมาะกับเมล็ดกาแฟเกรดพิเศษ โทน Fruity Floral ซึ่งผู้ผลิตรายสำคัญคือ S.S.P
เฟืองบดแนว Traditional Italian Espresso
เฟืองบดแนว Traditional Italian Espresso
เป็นลายเฟืองบดที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในหมู่บาริสต้ากลุ่มประเทศยุโรปซึ่งเป็นต้นกำเนิดกาแฟ Espresso แบบตั้งเดิม ส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตในอิตาลีเช่น Mazzer , Italmill , DVG ที่เน้นลายเฟืองบดที่ให้รสชาติกาแฟ Espresso ที่เข้มข้น Body / Texture แน่น เหมาะกับกาแฟแนวโทนรสชาติ ชอคโกแลต ถั่ว คาราเมล หรือ กาแฟที่ผสมกับ นม
เฟืองบดแบบ Unimodal Multipurpose มีจุดเด่นที่จะให้ Flavor Clarity สูงกว่าเฟืองบดชนิดอื่นๆ หวานเปรี้้ยวชัดเจน แต่ ด้วยผงละเอียดที่น้อยกว่าเฟืองบดแบบ Espresso เวลาไปทำดริปก็จะดีกว่า แต่ เวลาเอาไปบดเอสเพรสโซ ตัว Body , Texture ก็จะบางลงไปตามผงละเอียดที่น้อยกว่า
💡SSP Unimodal MP จะเด่นมากเรื่อง Flavor Clarity ส่วน Titanium / Mazzer / Italmill เป็นเฟืองบดสาย Typical Italian Espresso ซึ่งจะเน้น Body Texture
💡ที่พบกันครึ่งทาง ก็จะเป็น SSP Espresso High Uniformity
SSP Unimodal for Brewing ผงละเอียดน้อยมาก เน้น Flavour Clarity ขั้นสุด เหมาะกับสาย Brew ไม่เหมาะกับ Espresso
SSP Unimodal Multipurpose มีสัดส่วนผงละเอียดค่อนข้างน้อยสามารถทำ Espresso เน้นไปทาง Flavour Clarity แต่ ไม่เน้น Body / Texture
SSP Espresso High Uniformity เหมาะกับ Espresso ที่ได้ Balanced มากขึ้นได้ทั้ง Flavour และ Body
เฟืองบดสไตล์ Italian Espresso ( Italmill/ Mazzer) สาย Body / Texture เต็มตัว
เปรียบเทียบการกระจายตัวของผงกาแฟที่ได้จากการบด
เปรียบเทียบการกระจายตัวของผงกาแฟที่ได้จากการบด
เปรียบเทียบระหว่าง S.S.P Red Speed Burr แบบ Espresso High Uniformity (เส้นกราฟสีฟ้า) กับ เฟืองบด Mazzer Standard Burr ( เส้นกราฟสีส้ม)
เส้นกราฟสีฟ้า จะมีฐานการกระจายตัวของผงกาแฟที่แคบกว่าหรือมีความสม่ำเสมอของผงกาแฟ มากกว่า เส้นกราฟสีส้ม
** แหล่งที่มา : หน้าเวปเพจ ของ S.S.P
เฟืองบด Flat Burr แต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไรบ้าง ?? แล้วให้ผลลัพธ์ในการบดแตกต่างกันหรือเปล่า ??
เฟืองบด Flat Burr แต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไรบ้าง ?? แล้วให้ผลลัพธ์ในการบดแตกต่างกันหรือเปล่า ??
เฟืองบดประเภท FLAT BURR แต่ละแบบแต่ละยี่ห้อจะมีความแตกต่างกันใน 2-3 ประเด็นหลักๆดังต่อไปนี้
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง บ่งบอกถึงความสามารถในการบด เฟืองบดใหญ่จะบดได้เร็วกว่า ร้อนช้ากว่า เหมาะกับการใช้งานบดต่อเนื่องถึ่ๆ เฟืองบดที่เหมาะสมกับการใช้งานแบบมืออาชีพมักจะมีขนาดตั้งแต่ 64 mm ขึ้นไป เฟืองบดที่มีขนาดใหญ่กว่าจะให้ Flavour Clarity ที่ดีกว่า
วัสดุที่ใช้ทำเฟืองบด และการเคลือบผิว ( Treatment) จะมีผลต่อความแข็งของผิวและคมฟันบด เฟืองบด Titanium burr กับ Red Speed Burr จะมีผิวที่แข็งกว่า สึกหรอช้ากว่า ทื่อช้ากว่า บดลื่นกว่า เฟืองบดแบบ Harden Steel ทั่วไป ( คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมเรื่องเฟืองบด Titanium และ เฟืองบด Red Speed )
ลายของใบมีดเฟืองบดและมุมองศาของคมใบมีด ลายเฟืองบดที่แตกต่างกันจะให้โปรไฟล์รสชาติที่ไม่เหมือนกัน เช่นลายเฟืองบดสำหรับบดเอสเพรสโซ ก็จะต่างกับลายเฟืองบดแบบ Unimodal ที่เหมาะกับ Brewing มากกว่า
อายุการใช้งานเฟืองบดแต่ละแบบ และความเหมาะสมในการใช้งาน
อายุการใช้งานเฟืองบดแต่ละแบบ และความเหมาะสมในการใช้งาน
เฟืองบดที่สึกกร่อนจะไม่คมพอที่จะเฉือนเมล็ดกาแฟทำให้เกิดผงกาแฟที่ละเอียดเป็นฝุ่นเป็นจำนวนมากซึ่งจะมีผลต่อรสชาติอย่างมาก
เฟืองบดที่สึกกร่อนจะไม่คมพอที่จะเฉือนเมล็ดกาแฟทำให้เกิดผงกาแฟที่ละเอียดเป็นฝุ่นเป็นจำนวนมากซึ่งจะมีผลต่อรสชาติอย่างมาก
ลักษณะใบมีดเฟืองบดใหม่ ที่จะมีความคมอย่างชัดเจนและส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ
ลักษณะใบมีดเฟืองบดใหม่ ที่จะมีความคมอย่างชัดเจนและส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ
Page updated
Google Sites
Report abuse