การเลือกเครื่องบดให้เหมาะสมกับการใช้งาน

ต้องเริ่มจากดูจุดประสงค์หลักของการใช้งาน

ตั้งใจจะใช้ที่ไหน ?? ใช้ในบ้าน / ใช้ในร้านกาแฟ / หรือ เป็นร้านเล็กๆ แบบ Slow Bar ( ร้านเล็กหรือ ร้านใหญ่ไม่ใช่ประเด็น สำคัญที่ Volume การใช้งาน )

คิดว่าจะบดวันละกี่กรัม หรือ กี่กิโลกรัม

- Light Duty ไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน (ส่วนใหญ่ใช้ในบ้านหรือเป็นเครื่องเสริมในร้านกาแฟ)
- Medium Duty ( 200-1,000 g.ต่อวันโดยเฉลี่ย) สำหรับร้านขนาดเล็ก
- Professional use ( มากกว่า 1 kg ต่อวันโดยเฉลี่ย)

ตั้งใจจะใช้แบบไหน?? ใช้แบบ Espresso Grinder ไม่เปลี่ยนเมล็ดเลยตลอดวัน หรือเปลี่ยนเมล็ดบ่อยๆ แบบ Single Dose (คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติม Espresso Grinder VS Single Dose Grinder)

Espresso Grinder VS Single Dose Grinder

หากต้องการใช้งานเครื่องบดแบบ Light Duty (บดไม่ต่อเนื่องและปริมาณการใช้งาน ไม่เกิน 1/2 kgs ต่อวัน) เครื่องบดแบบ Home Grinder ขนาดเล็กอาจจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ ด้วยขนาดเครื่องที่เล็ก ไม่เกะกะพื้นที่ เคลื่อนย้ายสะดวก

การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ ไม่จำเป็นต้องเพอร์เฟคที่สุด แต่ที่สำคัญ คือต้องให้เหมาะสมกับการใช้งาน

ต้องมีวัตถุประสงค์การใช้งานที่ชัดเจน เช่น ใช้บดเพื่อชงเอสเพรสโซ , บดเพื่อการชงแบบฟิลเตอร์หรือ Slow bar , บดแบบ Single Dose (บดใช้งานคร้้งต่อครั้งและเปลี่ยนเมล็ดกาแฟไปเรื่อยๆ) เฟืองบดบางตัวเหมาะสมกับ เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม บอดี้แน่นๆ บางตัวเหมาะสมกับกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลางแนว Fruity Floral ดอกไม้ฟุ้งๆ ( คลิกดูเพิ่มเติมเรือง การเลือกเฟืองบดให้เหมาะสมกับการใช้งาน )
ต้องดู Workflow หรือ ความเร็วในการทำงานของเครื่องบด หากต้องการบดเพื่อการชงต่อเนื่องในการตอบสนองความต้องการช่วงเวลาเร่งด่วนแบบ ร้านกาแฟสดแบบเมืองไทย มักจะเจอกับเคสนี้ ที่บางช่วงเวลาของวันจะมีลูกค้ามาพร้อมๆกันหลายคน ถ้าดูแล้วว่าจะต้องเจอสภาพการบดต่อเนื่องบ่อยๆ ควรพิจารณา เครื่องบด ที่เฟืองบดใหญ่หน่อยอย่างน้อยต้องขนาด 64 mm เป็นต้นไป เพื่อลดปัญหาความร้อนสะสม
เฟืองบดใหญ่กว่ามักจะบดได้เร็วกว่า แต่ต้องดูกำลังของมอเตอร์ประกอบด้วย การบดที่ช้าเกินไป จะทำให้เกิดความร้อนสะสมในเฟืองบดและตัวมอเตอร์ ดังนั้นหากเลือกใช้เครื่องบดที่มีความเร็วต่ำ และไปใช้งานบดแบบต่อเนื่องจะทำให้ผงกาแฟที่ได้มีความร้อนมากกว่าปกติ และส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติที่ดรอปลงไป
หากต้องการใช้งานแบบ Single Dose ควรเลือกใช้เครืองบดที่ควบคุมการบดแบบแมนวล เพราะระบบการตั้งเวลาการบดจะไม่มีความจำเป็นเลย เพราะเป็นการบดแบบครั้งต่อครั้ง ( Single Dose) และต้องบดให้หมดเกลี้ยงให้มากที่สุด ( Near Zero Retention หรือ Extremely Low Retention )

" A Beginner Guide to Coffee Grinders " By James Hoffman

นาที ที่ 16:30 เป็นต้นไป สำหรับ เครื่องบด Single Dose Grinder ได้แก่ NZR-64 ( Flat burr) และ Niche Zero ( Conical Burr)

💡 Flat burr VS Conical Burr ( นาทีที่ 18 :00 เป็นต้นไป )

" Some people believe that conical burr suit espresso a little bit more that having a little bit more diversity of size of particle can help give some more texture, some more body to your espresso.
Other people prefer flat burr style espresso where you have a little bit more clarity may be more sweetness , but not quite as much texture. "

💡💡( นาทีที่ 18 :40-19;10 )

" Some grinders have options for different burrs that you can install Grinders like this and this ( Fellow ODE and NZR-64) you can install different burrs from different manufacturers that will give you different results. If you are shopping for grinder and you are wanting to future-proof it, considering a grinder that has options for grinding burr is one thing to maybe just bear in mind as you're shopping. That's is not essential but it's a kind of " nice to have " if you're thinking about buying a grinder that's going to last you for a really long time without worrying about needing to constantly upgrade.

Page updated

Google Sites

Report abuse