หัวชงแบบ E-61 คืออะไร 

เมื่อเริ่มดึงคันโยก ( Lever) ขึ้นมา 45 องศา กระเดื่องวาล์วจะเปิดให้น้ำร้อนแรงดัน 3 บาร์ไหลเข้าสู่หัวชง

น้ำร้อนแรงดัน 3 บาร์จะค่อยๆซึมเข้าเนื้อผงกาแฟบดอัดที่เรียกว่า Preinfusion หรือการพรมน้ำก่อนชง (บาริสต้าควบคุมเวลาตรงนี้ได้เอง ว่าจะพรมน้ำนานแค่ไหน)

เมื่อดึงคันโยก Lever ขึ้นสุดปั๊มน้ำจะเริ่มทำงานและสร้างแรงดันไปถึง 9 บาร์ซึ่งเป็นแรงดันสูงสุดในการสกัดชอตเอสเพรสโซ ซึ่งแรงดัน 9 บาร์จะค่อยๆดันน้ำกาแฟให้ออกมาเป็นชอตเอสเพรสโซ

เมื่อสิ้นสุดการสกัดให้ดันคันโยกกลับมาในตำแหน่ง 6 นาฬิกาตามเดิมเพื่อหยุดการทำงานของปํ๊มและระบายแรงดันตกค้างในหัวชง