Le 8 Novembre 2024

Professeur: Aliona Sava

Activités réalisées :

Dans ce cours, j'ai parlé avec le professeur Aliona Sava de une description complète de la production de fromage, en mettant l'accent sur le fromage Telemea. Le lait est une matière première précieuse mais périssable, conservée depuis longtemps grâce à divers procédés. Le fromage, qui concentre les protéines, graisses et minéraux du lait tout en éliminant l'eau et le lactose, constitue un produit stable et nutritif. Le sel joue un rôle crucial dans le salage, influençant le goût, la texture et la conservation du fromage.

Le fromage Telemea, autrefois appelé fromage Brăila, est salé soit en saumure, soit à sec. Son apparence dépend de la teneur en matière grasse du lait, et il est apprécié pour sa texture et son goût. Côté nutrition, il est riche en protéines essentielles, graisses influençant la consistance et l’arôme, minéraux tels que calcium et phosphore, ainsi que vitamines liposolubles (A, D) et hydrosolubles (B). La période d'affinage augmente la digestibilité des protéines et favorise l'accumulation de certaines vitamines B. Le Telemea est ainsi un aliment nutritif et apprécié, adapté aux tendances modernes de consommation.

Objectif :Comprendre les étapes de la production du fromage, avec un focus particulier sur le fromage Telemea, en explorant son processus de fabrication, ses caractéristiques nutritionnelles et son importance dans l'alimentation moderne.

Résultat : À la fin de la séance, je serai capable de décrire les techniques de salage utilisées pour le fromage Telemea, d’expliquer son profil nutritionnel et ses bienfaits, ainsi que de comprendre l’impact de la période d’affinage sur ses propriétés.

Difficultés rencontrées : il n'y a eu aucune difficulté