Le 11 avril 2025

Professeurs présents : Nicolae Spiridon, Aliona Sava

Activités réalisées :

Aujourd’hui, nous avons eu la chance d’être exemptés des cours et d’accompagner nos professeurs à la ferme “Catean” à Rotbav. Nous avons voyagé en bus, et après environ 15 minutes de marche à pied, nous sommes arrivés à destination. À notre arrivée, nous avons été chaleureusement accueillis par trois chiots et le propriétaire de la ferme. Ce dernier nous a conduits à l’enclos des chevaux, où nous avons pu interagir avec les animaux. Il nous a expliqué en détail l’entretien des chevaux et l’importance qu’ils jouent dans la gestion de la ferme. Après cette première découverte, il nous a emmenés vers l’enclos des moutons. La ferme élève deux races de moutons, et nous avons pu observer de nombreux animaux fraîchement tondus.

Le propriétaire nous a expliqué qu’ils avaient trouvé une solution innovante pour réutiliser la laine des moutons, au lieu de la jeter comme déchet. Ils l’utilisent maintenant pour maintenir l’humidité du sol, ce qui est un excellent moyen de préserver l’environnement. Concernant la production de fromage, nous avons appris beaucoup de choses intéressantes. Par exemple, il nous a expliqué que le fromage de burduf est fabriqué avec un mélange de 40 % de lait de vache et 60 % de lait de brebis, ce qui lui donne sa texture particulière. En revanche, si l’on utilise uniquement du lait de brebis, le fromage devient granuleux.

La ferme produit divers fromages : urdă douce, fromage fumé, télémea affiné, fromage affiné, yaourt, beurre et crème. Le processus de fabrication du télémea est particulièrement fascinant : pour produire un kilogramme de télémea, il faut 8 litres de lait, et le fromage est affiné pendant 6 mois. Une autre information très intéressante concernait la teneur en protéines du lait de brebis, qui est plus élevée que celle du lait de vache. De plus, il nous a été expliqué que la caséine présente dans le lait de brebis peut créer une forme de dépendance, ce qui peut expliquer pourquoi ce fromage est si apprécié.

En tant qu’élève de la groupe de géographie, je suis particulièrement intéressée par les aspects environnementaux et économiques de cette ferme. Le propriétaire nous a expliqué l’importance de la gestion durable des ressources naturelles, notamment en ce qui concerne l’utilisation de la laine et la production alimentaire locale. Ces informations sont non seulement enrichissantes d’un point de vue biologique, mais elles ont également des implications sur la géographie agricole et les pratiques durables dans les zones rurales.

Après ces explications, nous avons eu l’opportunité de déguster différents fromages, tels que le télémea, le fromage et le cas. Nous avons aussi eu une discussion sur le travail quotidien des fermiers. Un moment particulièrement intéressant a été lorsque le groupe de biologie (SVT) a demandé s’il était possible de réaliser de la glace à partir de fromage, pour créer notre produit final. Le propriétaire a précisé qu’il était important d’utiliser aussi du lait de vache, car cela donne de l’élasticité à la glace, tandis que le lait de brebis seul aurait rendu la glace trop ferme.

Objectif :Découvrir les différences entre la production de fromages dans une ferme et dans une usine, et comprendre les processus agricoles impliqués.

Résultat :Nous avons appris énormément de choses, tant sur les méthodes de production des produits laitiers que sur les techniques agricoles utilisées dans une ferme familiale. Ces connaissances seront sans aucun doute précieuses pour la réalisation de notre projet final, en nous aidant à mieux comprendre l’impact des différentes ressources utilisées dans la fabrication des produits laitiers, tout en intégrant des aspects géographiques liés à la gestion durable de l’espace rural.