le 31 janvier 2025

Professeur présent : Spiridon Nicolae

Activité réalisée :

Au cours de cette séance, nous avons exploré l’importance économique des fromages dans différentes régions, en nous concentrant sur leur impact dans les domaines de l’agriculture, du tourisme et du développement des communautés locales. Nous avons analysé de manière détaillée le rôle des certifications officielles, telles que l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) et l’IGP (Indication Géographique Protégée), ainsi que l’influence du branding dans la valorisation et la protection des produits régionaux.

Objectifs :

• Comprendre comment la production fromagère soutient l’économie rurale, l’emploi et la préservation des savoir-faire.

• Étudier les effets du tourisme gastronomique autour du fromage.

• Identifier les défis économiques et environnementaux auxquels est confrontée l’industrie fromagère.

• Explorer les mécanismes de protection (certifications) et de promotion (marketing et image de marque) des fromages traditionnels.

Résultats :J’ai noté dans mon carnet les points suivants :

• Valeur économique du fromage artisanal : Ce type de production génère une plus-value significative, soutient l’emploi local et attire les touristes à la recherche de produits authentiques.

• Agriculture locale : La fabrication de fromage assure un revenu complémentaire aux agriculteurs et encourage des pratiques durables, tout en favorisant la diversification des produits (lait, yaourt, lactosérum).

• Certifications de qualité : Les labels AOP et IGP garantissent l’origine, la qualité et l’authenticité des fromages. Ils renforcent la confiance des consommateurs, permettent une protection juridique contre les contrefaçons et représentent un atout marketing majeur.

• Tourisme gastronomique : De nombreux territoires mettent en avant leur patrimoine fromager à travers des foires, des circuits de dégustation et des festivals. Cela dynamise le tourisme rural, comme c’est le cas dans des régions comme la Provence, les Alpes suisses ou la Transylvanie.

• Défis et solutions : L’industrie est confrontée à la concurrence des productions industrielles mondiales, à des normes réglementaires strictes et aux effets du changement climatique. Les solutions évoquées incluent le soutien à la production locale, la modernisation des exploitations, ainsi que l’utilisation du marketing numérique pour accroître la visibilité des produits régionaux.

Difficultés rencontrées :Certaines notions économiques et réglementaires étaient complexes, mais les échanges avec le professeur et les discussions de groupe ont permis d’en clarifier les aspects essentiels.