Ngâm rượu

I. HƯỚNG DẪN DÙNG CHUM NGÂM RƯỢU.

Sau khi đã chọn được chiếc chum ưng ý thì việc đầu tiên các ANH nên làm là: Cho nước sạch vào rửa chum thật sạch, sau đó úp chum xuống, kê một góc miệng chum lên khoảng 2cm cho ráo nước và khô. Sau khi chum đã khô ta để chum vào chỗ cố định, đảm bảo rằng chum đã định vị chắc chắn không bị cập kênh (nếu cập kênh ta lấy một miếng bìa caton và lót vào phía cập kênh.

Tiếp theo tiến hành đổ rượu vào chum, khi đổ rượu ta nên đổ bên dưới cổ chum khoảng 4- 6cm, sau đó tiến hành bịt miệng, đậy nắp chum.

Cách bịt miệng, đậy nắp chum:

– Với loại chum từ 50 lít trở xuống:

Chuẩn bị:

+ Nắp chum: 1 cái;

+ Nilon loại trong suốt, mềm, không bị rách hay thủng: 3 miếng (độ rộng miếng nilon phải phù hợp với chum cần đậy, đảm bảo khi bịt miệng chum phần nilon còn lại phải phủ xuống dưới cổ chum từ 10cm trở lên);

+ Dây cao su: 1 sợi (dài 120cm trở lên, bản rộng 1cm);

+ Vải lụa đỏ: 1 miếng (khi mua chum đã được tặng kèm);

+ Sợi dây nilon đỏ hoặc dây vải đỏ bản 1-2cm: 1 sợi (dài khoảng 100cm trở lên).

Cách làm:

Lần lượt phủ 2 miếng nilon vào miệng chum, sau đó đậy nắp chum vào (lúc này phần giữa của nilon sẽ lõm xuống dưới miệng chum do nắp chum đè xuống).

Tiếp đến phủ tiếp 1 miếng nilon còn lại lên trên nắp, dùng tay vuốt toàn bộ phần nilon xung quanh xuống dưới cổ chum, dùng dây cao su kéo căng và quấn chặt phần nilon vào cổ chum (đảm bảo là đã buộc chặt, hơi rượu trong chum không thoát ra ngoài dù nhỏ nhất). Sau cùng sử dụng 1 miếng vải đỏ phủ lên trên cùng dùng dây nilon đỏ hoặc sợ vải đỏ quấn quanh cổ chum.

– Loại chum cỡ lớn, như chum 100 lít trở lên:

Chuẩn bị: Tương tự như trên.

Cách làm: Lần lượt phủ 2 đến 3 miếng nilon vào miệng chum và vuốt toàn bộ phần nilon xung quanh xuống dưới cổ chum, dùng dây cao su kéo căng và quấn chặt phần nilon vào cổ chum (đảm bảo là đã buộc chặt, hơi rượu không thoát ra ngoài dù nhỏ nhất). Tiếp đến sử dụng 1 miếng vải đỏ phủ lên trên cùng dùng dây nilon đỏ hoặc sợ vải đỏ quấn quanh cổ chum và đậy nắp chum lên.

II. MỘT SỐ CHÚ Ý TRONG BÍ QUYẾT NGÂM RƯỢU NGON TRONG CHUM SÀNH:

+ Khi đổ đầy chum rượu để ủ, khi lấy ra dùng các ANH thấy rượu vơi đi một ít (chum 50L thì vơi đi khoảng 0.5L) thì là hoàn toàn bình thường, vì chum sành được nung ở nhiệt độ cao, khi đổ rượu vào ủ các độc tố của rượu đã được hoạt tính trong sành chum thẩm thấu hấp thụ khử đi, do vậy phần rượu đổ vào có hao đi chút ít.

+ Trong quá trình ngâm rượu khi các ANH muốn nếm thử hay lấy rượu ra điều đầu tiên các ANH phải làm là dùng dụng cụ lấy hoàn toàn phải sạch.

+ Sau khi đổ rượu vào chum ủ khoảng thời gian 15 đến 30 ngày các ANH nếm thử rượu, bạn đã cảm nhận được vị rượu đã khác biệt rõ ràng so với vị rượu trước lúc đổ vào ủ. Rượu có vị thơm, êm dịu, dễ uống. ( nên ngâm rượu trong chum sành từ 5 tháng trở lên thì rượu ngon và đặc sắc hơn mà được hạ thổ – chôn dưới đất thì càng tốt).

+ Thấy phần đáy chum bên ngoài có hiện tượng mốc trong quá trình sử dụng, điều đó chứng tỏ là chum của các ANH là loại chum tốt không tráng men, các chất độc trong rượu như andehit đã được chum hấp thụ và đẩy ra ngoài. Khi thấy hiện tượng này các ANH hoàn toàn yên tâm vì rượu của các ANH không hề bị rò ra ngoài, mà ngược lại rượu của các ANH đã được loại bỏ độc tố andehit (một chất độc phổ biến trong rượu nấu thông thường, khi uống vào thường có hiện gây đau đầu, suy giảm thần kinh, có hại cho gan thận…).

+ Vậy để lần sau ủ rượu, các hoạt tính tồn tại trong sành chum vẫn phát huy được tác dụng khử độc cho rượu: các ANH làm như sau: Sau khi sử dụng hết chum rượu ủ lần đầu tiên, các ANH không nên ủ rượu tiếp ngay sau đó. Mà nên rửa lại chum rồi mở nắp ra phơi khô trong khoảng thời gian từ 15 – 30 ngày (hay là làm mới lại chum, khôi phục lại tính khử độc của hoạt tính trong chum), sau đó mới đổ rượu lần 2 vào ủ. Lúc này ủ rượu lần 2 tính năng khử độc của chum cũng giống như chum mới. Các lần tiếp theo sau đó làm tương tự như vậy rất tốt.

Chúc các bạn thành công !