Le 11 octobre 

• Professeure présente: Aliona Sava 

• Activités realisées: Nous avons discuté sur la base d'un document assez complet qui traitait de divers aspects du fromage.

Voilà un résumé très succinct de ce document, qui ne mentionne que quelques idées principales.

Le lait, étant périssable et saisonnier, nécessite des procédés de transformation pour en prolonger la conservation. La fabrication de fromage permet de concentrer les nutriments du lait, comme les protéines, les graisses, les minéraux (calcium, phosphore) et les vitamines (A, D, B1, B2). Le fromage Telemea, par exemple, est riche en protéines de haute valeur biologique et en graisses essentielles, et contient peu de lactose, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes. Le processus de salage, essentiel pour la texture et les arômes du fromage, joue aussi un rôle crucial dans sa conservation microbiologique. Le salage à sec ou en saumure permet de contrôler la flore microbienne et de donner au fromage ses caractéristiques gustatives.        

• Objectif: Cette leçon avait pour objectif d'expliquer la composition des fromages, en mettant particulièrement l'accent sur le fromage Telemea, qui constitue la majeure partie de la production fromagère en Roumanie.

• Résultats: On a compris plus en détail les questions soulevées dans le document.

• Difficultés rencontrées: On n'a pas rencontré des difficultés.

• Tâche à accomplir dans la semaine: Pour le prochain cours avec Madame Sava, nous devons préparer un résumé du matériel fourni sur l'importance des matières premières et auxiliaires.