Le 11 avril

Professeure présente: Aliona Sava, Nicolae Spiridon

Activités réalisées: Aujourd’hui, nous avons effectué une visite éducative à la ferme Cătean, située dans la région de Brașov, accompagnés de Madame Sava et de Monsieur Spiridon. Cette exploitation familiale est spécialisée dans l’élevage de vaches, de moutons et de chevaux, ainsi que dans la production artisanale de fromages.

Au cours de la visite, nous avons découvert les différentes races d’animaux présents à la ferme et les soins qui leur sont apportés. Nous avons également observé le processus de transformation du lait en divers produits laitiers traditionnels tels que la brânză de burduf, la telemea, le caș, l’urdă, ainsi que des fromages fumés ou affinés.

Un membre de la famille Cătean, passionné par les chevaux, nous a expliqué leur entraînement pour les compétitions et les événements auxquels ils participent. Nous avons aussi bénéficié de conseils pratiques sur la gestion d'une petite entreprise agricole, ce qui pourrait nous aider dans la construction de notre propre projet entrepreneurial.

Enfin, la visite s’est conclue par une dégustation de produits locaux : fromages artisanaux, légumes et fruits cultivés sur place. Beaucoup d’entre nous ont souligné la qualité et la saveur naturelle des aliments, rappelant les goûts de l’enfance ou ceux retrouvés chez nos grands-parents.

Objectif: L’objectif principal de cette sortie était de comparer la production artisanale de fromages avec celle observée dans une usine de transformation industrielle (Olympus). Nous devions également approfondir nos connaissances sur les procédés biologiques, chimiques et physiques qui permettent la transformation du lait, ainsi que sur les caractéristiques nutritionnelles des produits laitiers en fonction de leur origine animale (brebis, vache, chèvre).

Un autre objectif secondaire était de découvrir les enjeux liés à l’agriculture durable, à l’hygiène de production et à la viabilité économique d’une exploitation familiale.

Résultats: Nous avons enrichi notre compréhension du cycle complet de production : de la traite des animaux à la maturation du fromage. Nous avons appris :

• • Que le lait de brebis, plus riche en protéines, produit des fromages plus concentrés et nutritifs.

  • L’importance de la température de chauffage (ne pas dépasser 38 °C pour préserver les enzymes naturelles).

  • Des techniques traditionnelles de conservation, comme l’affinage dans des écorces de sapin.

  • Le rôle crucial de la caséine dans la coagulation du lait.

Nous avons aussi pris conscience de la rigueur nécessaire pour respecter les normes d’hygiène, et du lien entre qualité du lait, bien-être animal et valeur nutritionnelle des produits.

Difficultés rencontrées: Quelques étapes techniques, comme la séparation du lactosérum ou le maintien des conditions d’hygiène, ont été identifiées comme complexes et exigeantes. De plus, certains d’entre nous avaient des questions spécifiques sur la fabrication des fromages, mais heureusement, les propriétaires ont répondu avec clarté et générosité.

Tâche à accomplir dans la semaine: Poursuivre les recherches personnelles pour consolider les connaissances acquises lors de la visite et réfléchir à la manière d’intégrer ces éléments dans notre projet interdisciplinaire.