Le 11 mai

Activités réalisées: Aujourd’hui, lors de la séance de travail en groupe, nous avons fabriqué huit types de fromages expérimentaux en variant la composition et les méthodes de coagulation. Les variantes réalisées ont été : fromage sans lactose, fromage avec lactose, fromage coagulé avec du calcium, fromage coagulé avec du jus de citron, fromage aromatisé au curcuma, fromage aux épices (noix de muscade et cannelle), fromage avec origan et sel, et fromage nature sans additifs.

Objectif: Explorer l’impact des agents de coagulation et des ingrédients sur les caractéristiques sensorielles et physiques des fromages.

Résultats: Les textures, goûts et couleurs ont varié selon les méthodes utilisées, et le fromage aux épices a été le plus apprécié pour son originalité.

Difficultés rencontrées: Nous avons eu quelques ajustements à faire concernant les dosages et la température, mais ils ont été corrigés en cours de fabrication.

Tâche à accomplir dans la semaine: Nous devons analyser les propriétés nutritionnelles de chaque type de fromage, recueillir les impressions des testeurs, et intégrer ces données dans notre fiche de synthèse.