Le 11 novembre

Les questions de l'équipe SVT (+ les réponses reçues):

1. Quels types de lait utilisez-vous?

   Chez Olympus, nous utilisons du lait de vache, de chèvre et de brebis pour la production de différents types de produits laitiers. Pour la feta, nous utilisons du lait de vache, de chèvre et de brebis, tandis que pour le cottage cheese et les yaourts, nous utilisons du lait de vache.

2. Quel pourcentage de matières grasses contient le lait utilisé?

   Le lait utilisé comme matière première a un pourcentage de matières grasses compris entre 3,7 % et 4 %. Ce pourcentage peut varier en fonction de la saison, étant plus élevé en hiver.

3. Pouvez-vous nous expliquer le processus de pasteurisation? Combien de types y a-t-il?

   La pasteurisation est un processus par lequel le lait est chauffé pour éliminer les bactéries nuisibles. Il existe plusieurs méthodes de pasteurisation, mais dans l'usine, des procédures industrielles rigoureuses sont utilisées pour garantir la sécurité du produit.

4. Y a-t-il un risque de contamination du lait?

   Dans l'usine, il n'y a aucun risque de contamination du lait. Cependant, il existe un risque de tentatives de falsification, et des contrôles de qualité stricts sont appliqués pour prévenir ces situations.

5. Comment se fait l'écrémage du lait?

   L'écrémage du lait se fait par le processus de séparation, où la matière grasse est extraite pour obtenir du lait écrémé ou est standardisée à un certain pourcentage de matières grasses, selon les exigences du produit final.

6. Quelle est la valeur de matières grasses du lait sur le marché (3,5 % ou 1,5 %) est la plus bénéfique pour l'organisme?

   Le lait avec un pourcentage plus élevé de matières grasses (3,5 %) est considéré comme plus riche en nutriments et peut être plus bénéfique pour l'organisme, offrant une source d'énergie et de vitamines liposolubles, telles que A et D. Toutefois, le choix dépend des besoins et des préférences du consommateur.

7. Comment produisez-vous le lait végétal?

   Le lait végétal est produit à partir de pâte d'amandes, d'eau et de vitamines. Le processus consiste à combiner les ingrédients et à filtrer pour obtenir une consistance similaire à celle du lait d'origine animale.

8. Quelles méthodes de coagulation utilisez-vous? Quelles sont les différences?

   Pour la coagulation, Olympus utilise des coagulants enzymatiques et des cultures bactériennes. Le coagulant enzymatique est principalement utilisé pour le fromage, tandis que les cultures bactériennes sont utilisées pour des produits comme le yaourt. Le coagulant synthétique est obtenu à partir d'une bactérie, et il permet une coagulation rapide et efficace dans le processus industriel.

9. D'où proviennent les bactéries de fermentation?

   Les bactéries utilisées pour la fermentation, telles que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, sont importées du Danemark. Ces bactéries sont essentielles dans le processus de production du yaourt et d'autres produits fermentés.

10. Comment se déroule le processus industriel de fabrication du fromage?

    Le processus industriel de fabrication du fromage implique plusieurs étapes. Après la coagulation du lait, le fromage est placé dans une saumure, où a lieu l'osmose pour lui conférer son goût spécifique. La fabrication industrielle permet la standardisation du produit pour maintenir la même qualité à chaque lot.

11. Comment l'alimentation des animaux influence-t-elle le goût du lait?

    L'alimentation des animaux influence significativement le goût du lait. Par exemple, les chèvres en Grèce consomment des feuilles, ce qui modifie le goût du lait par rapport à celui produit par les chèvres en Roumanie, qui consomment principalement de l'herbe. De plus, le goût du lait peut varier entre différentes régions, telles que Dobrogea et Hălchiu.

12. Comment éliminez-vous l'odeur du lait?

    L'odeur du lait est éliminée par un processus de désodorisation. Dans ce processus, les molécules de graisse du lait sont brisées, et le lait est soumis à des chocs et à une compression pour éliminer les composés odoriférants. Ce processus aide à obtenir un lait au goût et à l'odeur neutres, adapté à divers produits laitiers.