Les variétés des fromages 

Variétés de fromage  

• classés selon leur texture, méthode de fabrication, durée d’affinage, type de lait utilisé, ou encore leur origine géographique. 

• Classification:

1. Selon l’espèce animale:

1.  fromages au lait de vache 

   • Camembert

   • Gouda

   • Cheddar

2.  fromages au lait de chèvre

   • Chabichou du Poitou

   • Crottin de Chavignol

   • Sainte-Maure de Touraine

3. fromages au lait de brebis

   • Roquefort

   • Pecorino Romano

   • Feta

4. fromages au lait de bufflonne

   • Mozzarella di Bufala

   • Burrata

5. fromages au lait mixte (vache, chèvre, brebis)

   • Manchego "Mezcla" 

   • Ardi-Gasna 

   • Serra da Estrela 

2. Selon la texture

1. à pâte molle/molle à croute (foarte moale):

   • Brie

   • Camembert

2. à pâte mi-dure (semimoale)

   • Gouda

   • Edam

3. tari 

4. dure

   • Parmigiano

   • Pecorino

3. Selon l’affinage

• affiné (maturată/învechită)

• frais (nematurată/proaspătă)

4. Selon la couleur

1. fromages blancs

   • Mozzarella

   • Ricotta

   • Cottage cheese

2. fromages jaunes pâles

   • Gouda

   • Emmental

   • Comté

3. fromages oranges

   • Cheddar affiné

   • Mimolette 

   • Red Leicester

4. fromages bleus

   • Roquefort 

   • Bleu d’Auvergne 

   • Gorgonzola

5. fromages rouges

   • Époisses 

   • Livarot 

   • Taleggio 

Sitographie

1. https://www.laboitedufromager.com/les-differents-fromages-et-leurs-caracteristiques/ 

2. https://mondedufromages.com/ 

3. https://guide-du-fromage.fr/les-types-de-fromages/les-differents-types-de-fromages-et-leurs-caracteristiques/ 

4. https://www.finedininglovers.fr/article/les-differents-types-de-fromages 

5. https://www.produits-laitiers-de-france.com/fromage/ 

6. https://jaime-le-fromage.ch/fr/tout-sur-le-fromage/les-varietes-de-fromage/les-varietes-de-fromage/ 

7. https://www.cnews.fr/nutrition/2024-04-06/fromages-quelles-sont-les-8-grandes-familles-connaitre-1477359 

8. https://lafermedumidi.fr/les-differentes-varietes-de-fromages-de-chevre-a-connaitre/ 

9. https://dspace.univ-msila.dz/server/api/core/bitstreams/c6fc766d-5ffd-4d1f-9c93-fbb45c514ad8/content