Affiche informative sur les bienfaits et les risques du fromage

 LE FROMAGE : ENTRE PLAISIR & PRÉCAUTIONS 

 LES BIENFAITS DU FROMAGE

 Valeur nutritionnelle élevée :

• Protéines complètes : essentiels à la construction des muscles et tissus.

• Calcium (800–1200 mg/100 g) : renforce les os et dents.

• Phosphore, zinc, vitamines A, D, B2 & B12 : soutiennent l’immunité et les fonctions métaboliques.
  
  

 Source de bonnes graisses :

• Acides gras à chaîne courte et moyenne : facilement digestibles.

• Certaines variétés contiennent de l’acide linoléique conjugué (CLA), aux effets anticancéreux (études en cours).
  
  

 Ferments lactiques vivants :

• Favorisent une bonne flore intestinale (notamment dans les fromages au lait cru ou affinés).

• Participent à la synthèse de vitamines et au renforcement immunitaire.
  
  

 LES RISQUES POUR LA SANTÉ

 Teneur élevée en gras saturés :

• De 20 à 40 g/100 g selon le type.

• Risque accru de cholestérol LDL si consommé en excès → maladies cardiovasculaires.
  
  

 Riche en sel (sodium) :

• Jusqu’à 1,5 à 2,5 g/100 g → peut favoriser l’hypertension.

• À limiter chez les personnes souffrant de maladies rénales ou cardiovasculaires.
  
  

 Allergènes :

• Protéines du lait (caséine, lactalbumine) → réactions allergiques possibles.

• Lactose (surtout dans les fromages frais) → mal toléré par les personnes intolérantes.

Risque microbiologique (fromages au lait cru) :

• À éviter pour les jeunes enfants, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées : risque de listériose ou salmonellose.

RECOMMANDATIONS

✔ Privilégier les fromages affinés et pauvres en sel (ex : emmental, mozzarella).
✔ Limiter les portions : 30–40 g/jour suffisent pour un adulte.
✔ Pour les intolérants : choisir des fromages à pâte dure, presque sans lactose.
✔ Pour les végétariens : alternatives comme le tofu-fromage enrichi en calcium.

 À SAVOIR :

• Les fromages au lait cru développent une diversité microbienne bénéfique… mais avec des risques sanitaires accrus.

• Le fromage fondu industriel contient souvent des sels de fonte (polyphosphates) et additifs.
  
  

Conclusion :
Le fromage est un aliment riche et complexe, bon pour la santé s’il est consommé avec modération, en tenant compte de ses caractéristiques chimiques et nutritionnelles.