Wurstel naturale di suino con cutter
Il Wurstel direttamente dalla tradizione tedesca, una ricetta molto gustosa, ottima per utilizzare tutte le gustose rifilature di carne.
Perché fare questa ricetta: Prodotto esclusivo - Aumento della varietà di prodotti proposti - sicurezza alimentare - prodotto sano.
Carni per la preparazione:
Bovino
Ovino
Suino
Misti
Ingredienti espressi in grammi:
Carne magra g 700,00
Grasso 100 % g 300,00
Naturmix Cotti g 10,00
Wurst clean label g 50,00
Ghiaccio g 200,00
Aroma fumo g 1,50 Variabile a piacere
Totale G 1275,00
Preparazione:
Pesare le carni con il giusto rapporto magro/grasso
Sciogliere il Naturmix WM in un pò di acqua
Preparare tutti gli altri ingredienti in un altro recipiente
Iniziare a macinare la carne al cutter a velocità bassa, aggiungere il Naturmix Wm sciolto in acqua
Aggiungere gli altri ingredienti e la metà del ghiaccio mentre il cutter gira
Aumentare al massimo la velocità del cutter
Al raggiungimento della temperatura di 9°, aggiungere l'altra metà del ghiaccio ed interrompere al raggiungimento dei 12°.
Insaccare e cuocere
Etichetta da esporre:
Tipo di carne
Fecola di patata
Sale
Aromi naturali
Destrosio
Spezie
Aroma di affumicatura
Prodotti necessari per questa ricetta
NATURMIX WM
Etichetta: Sale, Aromi naturaliDose uso: 10 grammi per ogni kg di CarneComponente base completamente naturale che sostituisce i NITRITI (conservanti) e gli antiossidanti tradizionali nella produzione di mortadella e würstel.
WURST CLEAN LABEL
Etichetta: Sale, Fecola di patata, Destrosio, Aromi naturali, SpezieDose uso: 50 grammi per ogni kg di CarneCondimento completo di sale per la produzione di wurstel tipo hot dog.
AROME FUME 3114
Etichetta: Aromatizzanti di affumicature, aroDose uso: da 1 a 5 grammi per ogni kg di CarnePreparazione aromatica per conferire sapore di fumo ad un ingrediente