Filzetta Suina
La Filzetta Suina, è una parte dell'intestino retto del suino, dove ci sono meno nervi.
La Filzetta suina, è la parte di budello che stà fra il retto finale (gentile) e l'intestino crasso.
Ha un calibro che va da 40 a 100 mm, a seconda che sia di maiale o di scrofa, si può avere in mazze da 7 metri o a pezzi legati da cm 22 a cm 60 cm per chi vuole utilizzare la filzetta al posto del Gentile.
Con la filzetta si possono fare i seguenti salumi: Salame, cotechino, ciauscolo, soppressati, cacciatori e altro.
La filzetta è conosciuta anche con questi nomi: coda, gentile, filzettone,pezzi ecc ecc
La nostra posizione geografica ci permette poi di avere anche 3 spessori e quindi robustezze diverse:
Filzetta di maiale estera, ottenuta da maiali da peso leggero quindi più giovani, e questa si adatta bene a produzioni veloci
Filzetta di maiale nostrana, ottenuta da maiali italiani pesanti e più grassi ( per i prosciutti dop italiani), quindi con spessore maggiore e più consistente, adatto a produzioni più lente e senza conservanti.
Filzetta di scrofa, ottenuta dalla macellazione di scrofe , quindi da maiali molto pesanti e robusti, caratteristica che passa anche al budello, che permette stagionature prolungate e maggiore pressione durante l'insacco, nonchè migliore pelabilità.
Calibri tipici Filzetta nostrana ed estera:
45/-
45/50
50/55
55/60
60/65
65/70
70/75
75/+
Altri a richiesta
Calibri tipici Filzetta Scrofa:
55/60
60/65
65/70
70/75
75/80
80/85
85/90
90/95
95/+
Altri a richiesta
Lunghezza tipica pezzi
cm 22
cm 25
cm 30
cm 35
cm 40
cm 45
cm 50
cm 60
Altre a richiesta
Confezione di vendita:
Filzetta nostrana , salata 50 pezzi in rete
Filzetta a pezzi estera, salata 100 pezzi in rete
Filzetta a pezzi scrofa, salata 50 pezzi in rete
Filzetta lunga in matasse da 7 metri ( solo nostrana originale)