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Avete mai pensato di provare a farvi i salumi vostri in casa? Qui una piccola lista delle cose che servono e altri consigli "casalinghi" per evitare problemi e ottenere ottimi salumi.
Avete mai pensato di provare a farvi i salumi vostri in casa? Qui una piccola lista delle cose che servono e altri consigli "casalinghi" per evitare problemi e ottenere ottimi salumi.
Lista materiali necessari alla salumeria privata, oltre alla carne cosa mi serve?
Per fare salami o salsicce
Per fare salami o salsicce
sale medio o fino o Salfiore di Cervia
pepe e spezie macinate
spaghi sottili dal 2/8 al 2/2 bianchi ,scuri o colorati.
budello per salami o in mazze o a pezzi pronti
budello per salsiccia o in matassine o caricati su tubi
Per fare cotechini e cotechini da griglia
Per fare cotechini e cotechini da griglia
sale medio o fino o Salfiore di Cervia
pepe e spezie macinate
spaghi sottili dal 2/8 al 2/2 bianchi ,scuri o colorati.
budello per cotechino o in mazze o a pezzi pronti
budellina per cotechin da griglia o in matassine o caricati su tubi
Per fare capocolli o pancette o lonze o coppa stagionata o filone
Per fare capocolli o pancette o lonze o coppa stagionata o filone
sale grosso o sale di Cervia
pepe e spezie intere o macinate (tipo chiodi garofano, cannella, finocchio ecc)
spaghi grossi, dal 2/1 al 2/3.4
budello largo aperto dai lati o chiuso, oppure fazzoletti, pelli di sugna o pellicole.
Per fare coppa di testa o testa in cassetta o musotto
Per fare coppa di testa o testa in cassetta o musotto
sale medio o fino o Salfiore di Cervia
pepe e spezie macinate
budello largo a pezzi pronto o da chiudere
spago 2/1
Per fare porchetta
Per fare porchetta
sale medio o fino o Salfiore di Cervia
pepe e spezie macinate
spaghi grossi, dal 2/3.4 al 4/3.4
Per fare prosciutti o spalle stagionate
Per fare prosciutti o spalle stagionate
sale grosso o sale di Cervia
spago grosso 3/3.4
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