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Per noi i salumi standard sono quelli che vengono prodotti utilizzando anche additivi chimici e fermenti starter, questo per garantirne prestazioni di idoneità alimentare dal punto di vista batterico, e di presentabilità dal punto di vista estetico, ed infine e non meno importante da un punto di vista economico con ridotti cali peso, durate nel tempo ecc ecc
Per noi i salumi standard sono quelli che vengono prodotti utilizzando anche additivi chimici e fermenti starter, questo per garantirne prestazioni di idoneità alimentare dal punto di vista batterico, e di presentabilità dal punto di vista estetico, ed infine e non meno importante da un punto di vista economico con ridotti cali peso, durate nel tempo ecc ecc
Le miscele che proponiamo hanno vari livelli di struttura, dalle più semplici quindi di conservanti, antiossidanti o con aggiunta di zuccheri, proteine animali, fibre vegetali, aromi , aromi naturali e via via fino a comporre prodotti per i più svariati utilizzi, di seguito una lista di prodotti disponibili
Additivi chimici :
Antiossidante E300 Acido ascorbico
Antiossidante E301 Sodio ascorbato
Conservante E250 Nitrito di sodio
Conservante E252 Potassio nitrato
Correttore di ph E262 Sodio acetato
Correttore di ph E267 Aceto tamponato
Correttore di ph E330 Acido citrico
Correttore di ph E331 Sodio Citrato
e altri su richiesta
Materie prime :
Destrosio di mais Italiano
Saccarosio
Proteine Suine Pure
Proteine Bovine Pure
Proteine di Pollo Pure
Fibre vegetali di Pisello
Fibre vegetali di Bamboo
Altre fibre
Coloranti naturali
Coloranti sintetici
Preparati per :
Salami di tutti i calibri, da calibro mm 30 a 200, con stagionature più o meno prolungate.
Salsicce dalle più semplici , alle più elaborate e redditizie.
Prodotti cotti, dai più "genuini" ai più complessi e prestazionali.
Pezzi interi, sia veloci che lenti e per tutti i calibri
Esempi di miscele disponibili:
Base per salame standard: Sale, E301, E252
Base per salame con zuccheri: Destrosio, Sale, E301, E252
Base per salame con carne "moderna" quindi poco proteica e troppo giovane.. : Proteine di maiale pure*, destrosio, E301, E252, Sale, Batteriostatico**.
*Nb: Nel salame per legge non si possono mettere fibre vegetali, le proteine suine "pure" invece si possono mettere, e servono a "trasformare" l'acqua contenuta in eccesso nella carne, in carne stessa.
** Disponiamo di un ingrediente naturale a base di Polifenoli concentrati, in grado di ridurre di tanto la possibile proliferazione di Listeria, salmonella e Butolino.
Se volete consulenze personalizzate, esponeteci le vostre richieste e assieme cercheremo la soluzione più adatta info@eml.it
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