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Proponi ai tuoi clienti un buon salame e o salsiccia secca, come quella di una volta, ma sicura.
Proponi ai tuoi clienti un buon salame e o salsiccia secca, come quella di una volta, ma sicura.
Perché fare questa ricetta: Senza conservanti, Purezza del gusto, Sicurezza alimentare, Possibilità di posizionamento economicamente più alto.
Carni per la preparazione:
Carni per la preparazione:
Magro di suino
Grasso di suino
Etichetta da esporre:
Etichetta da esporre:
Carne di suino
Sale
Aromi naturali
Spezie
Aromi
Ingredienti espressi in grammi:
Carne di Suino g 1000,00
Sale g 21,00
Naturmix Salame 1500 g 15,00
Pepe nero macinato g 1,00
Pepe nero grano g 0,50
Aglio fresco o essicato g 0,30
Vino rosso alta qualità g 5,00
Starter Mec Salame g 0,15
Totale G 1196,00
Preparazione:
Preparazione:
Pesare la carne a parte e gli altri ingredienti in altra parte
Macinare la carne e metterla in impastatrice
Miscelare assieme : sale, naturmix salagione, pepe
Tritare l’aglio e mescolarlo al vino rosso in un recipiente
Impastare la carne seguendo questa procedura:
Aggiungere alla carne il misto di polveri, versare il mix di vino e aglio facendolo passare attraverso un panno pulito avendo cura di non mettere i pezzetti di aglio nella carne, impastare bene finche la carne non si rassoda.
Lasciare riposare l’impasto in una cassa coperta in frigo almeno 4 ore.
Asciugamento e stagionatura:
Asciugamento e stagionatura:
Schede prodotti necessari per questa ricetta
STARTER MEC SALAME:
Composizione: Mix di Microrganismi quali, lactobacillus sakey, pediococcus pentosaceus, staphylococcus xylosus.Dose di uso: 1 barattolo da 30 grammi in 100 kg di carneAltri dosaggi disponibili: 200 kg, 500 kg, 1000 kgIndicato per : Salami tipici a fermentazione veloce, anche di piccolo calibro
NATURMIX SALAGIONE 1500
Etichetta: Aromi naturali, sale.Dose uso: 15 grammi per ogni kg di CarneColore stabile
Gusto pulito
Ottime prestazioni economiche
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