Vesciche bovine secche
La vescica bovina secca è le vescica del bovino opportunamente trattata ed essicata.
Le vesciche bovine secche, vengono prima sgrassate e lavate, poi gonfiate con aria compressa, e lasciate seccare fino al giusto equilibrio fra elasticità e sanificazione, una volta secche vengono viene tagliato il piccolo collo e sgonfiate, poi scelte in base alla lunghezza.
La forma della vescica bovina secca è un ovale lungo.
Con le vesciche secche si possono produrre i seguenti salumi, Culatelli, fiocchi, spalle di san secondo, mortadelle, salumi cotti ecc ecc
Lunghezze tipiche
cm 20/25
cm 25/30
cm 30/35
cm 35/40
cm 40/45
cm 45/50
cm 50/+
Trattamento opzionale
Acetatura, ovvero vengono messe in abbondante acqua che viene cambiata alcune volte, poi si lasciano in aceto il tempo necessario, infine vengono sgocciolate e salate.
Questo procedimento dura circa 4 giorni e rende pronte solo da risciacquare e insaccare.
Confezione di vendita
Secche in matasse in cartoni o fusti a richiesta