Collagene per salami

Il collagene per salami, è un budello artificiale adatto alla produzione di salumi da stagionare e da cuocere.

Eml dispone di budello collagene che si può scegliere fra almeno 3 produttori di livello mondiale, con cui possiamo garantire vari tipi di richieste di insacco, dai salami da stagionare, ai cotechini da fare precotti, alle pancette e bresaole o capocolli.

Eml vi permette di acquistare sia piccole quantità, sia grandi, con consegne programmate grazie alla gestione di magazzino concordata con il cliente.

Il budello collagene trova la migliore convenienza in tutti quei prodotti che hanno dei programmi di vendita preimpostati, oppure prodotti possono essere conservati sottovuoto dove il gusto viene dato da una forte aromatizzazione iniziale.

Punti di forza:

Facilità di uso
Resistenza all'insacco
Facile pelabilità a termine stagionatura (cosa che lo rende ideale per i salumi da affettare)
Veloce stagionatura
Regolarità di insacco che consente produzioni standardizzate.
Non richiede particolari condizioni di stoccaggio, di solito è sufficiente un locale ben areato con temperatura fra +5° e 25° e umidità fra 65% e 80%

Punti deboli:

Scarsa protezione del salume sulle lunghe stagionature
Scarsa caratterizzazione del salume dovuta alla mancanza di enzimi
Per calibri fuori standard occorrono lunghe programmazioni di fornitura
Minore durata nel tempo del prodotto inutilizzato rispetto al budello naturale

Nota sul costo:

Il costo al metro per molti calibri è inferiore o pari al budello naturale, ma diventa maggiore nel lungo periodo quando la differenza di calo peso annulla e spesso manda in negativo il vantaggio iniziale.

Calibri principali in millimetri:

Dritto 32, 35, 38, 40, 43, 45, 47, 50,52, 53, 55, 57, 58, 60, 62, 65, 67, 70, 73, 75, 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110, 120, 125, 130,135, 140
Curvo 20, 22, 24 , 26, 28, 30, 32, 33, 34, 35, 38, 40, 43, 45, 47, 50, 52, 53, 55, 57

Trattamenti disponibili:

Easy peel
Extra forte

Perforati
Prebagnati pronto uso
Tagliati
Cuciti

Colori disponibili:

Naturale
Caramello
Cipolla
mogano
lampone
corallo

salmone rosso
caramello scuro
salmone
prugna
mogano scuro
rosso neon
mirtillo

Tipologie di prodotto disponibili:

Arricciato in stick da 20, 22, 25 metri in scatole di cartone.
In rulli da 300 e 500 metri
In matasse a richiesta
In pezzi aperti
In pezzi legati
In pezzi legati con asola
In pezzi clippati con asola
In pezzi clippati

Confezione di vendita:

In cartoni con cellophane

Indicazioni di utilizzo a parte il tipo prebagnato:

Bagnare per almeno 15 minuti in acqua con sale al 10/15% e temperatura fra 20° e 30°.

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