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Il Crespone pelato è l'intestino crasso del Suino, a cui viene tolta la pelle interna e crespa, in modo che diventa un budello perfettamente cilindrico e con una sola pelle.
Il Crespone pelato è l'intestino crasso del Suino, a cui viene tolta la pelle interna e crespa, in modo che diventa un budello perfettamente cilindrico e con una sola pelle.
In gergo la parola crespone non viene nominata e ci si limita a chiamarlo Pelato.
Si usa per fare salami da medio a grosso calibro, oppure per vestire la coppa (il capocollo o lonza, o lonzino) del maiale, ma va bene anche per riqualificare salami insaccati per alcuni giorni in budello artificiale (usati per conferire compattezza e forma), a cui per il resto della stagionatura il pelato ne costruisce il gusto grazie alla particolare composizione enzimatica.
Calibri tipici
50/-
50/55
55/60
60/65
65/70
70/75
75/80
80/90
90/+ o 100/+
Altri a richiesta
Lunghezze tipiche per pezzi legati
30 cm
35 cm
40 cm
45 cm
Fazzoletti di Pelato
Misura piatta da 22 a 28 cm
Lunghezza 100 cm per coprire pancette usando due fogli o coppe usando un foglio
Lunghezza 60 cm per coprire coppe con due fogli.
Confezione di vendita
Confezione di vendita
Pelato lungo, salato in mazze da 6 metri accoppiate
Pelato lungo, salato in mazze da 6 metri accoppiate
Pelato corto, salato 100 pezzi in rete termosaldate
Pelato corto, salato 100 pezzi in rete termosaldate
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