Tabella confronto salame da naturale ad additivi

Tabella mandata a un cliente per poter decidere come produrre il suo nuovo tipo di salame:

nb: Ho inserito la colonna nitrosammine, perchè la maggior parte dei produttori sono convinti che sia più sano un salame con solo il potassio nitrato, questo perchè un salame solo sale e pepe è quello che vorrebbero fare tutti, ma poi il rischio di butolino spaventa e allora aggiungono solo il potassio nitrato, che invece da solo può sviluppare nitrosammine che sono cancerogene, mentre aggiungendo anche  Sodio ascorbato questo rischio si abbassa tanto, se poi si aggiungono anche gli starter è ancora meglio, ma ci si avvicina sempre più ad un salame standard.. nella tabella non ho messo il naturmix, perchè quello è un discorso a parte, con il naturmix si fà un ottimo salame pulito da tutto.