Gentili di Maiale esteri

I gentili di maiale sono budelli dalla forma leggermente conica adatti a produrre salami a stagionatura medio lunga, questo grazie alle numerose pellicine e nervi che lo compongono, questi nervi rendono il gentile particolarmente robusto, resistendo cosi a maggiori pressioni di insacco.

Sempre la parte di nervatura che lo compone caratterizza fortemente il gusto della carne contenuta.

I gentili di maiale esteri di maiali provengono da maiali più magri detti da carne, di solito di peso fra i 100 e i 150 kg, con provenienza principale dalla Danimarca, Olanda, Spagna, Germania

I gentili esteri sono per salami veloci, con stagionature che variano da 40 a 75 giorni, esiste infine un trattamento detto fresatura, ovvero un operazione di raschiatura della mucosa esterna per renderla più sottile ancora, ottenendo stagionature ancora più veloci.

Con i gentili si possono produrre i seguenti salumi: salame felino, salame gentile.