Gentili di Maiale esteri
Il gentile di maiale è il tratto intestinale denominato retto, è un budello pregiato in quanto difficile da lavorare, ma che dà al salame una forte caratterizzazione del gusto.
I gentili di maiale sono budelli dalla forma leggermente conica adatti a produrre salami a stagionatura medio lunga, questo grazie alle numerose pellicine e nervi che lo compongono, questi nervi rendono il gentile particolarmente robusto, resistendo cosi a maggiori pressioni di insacco.
Sempre la parte di nervatura che lo compone caratterizza fortemente il gusto della carne contenuta.
I gentili di maiale esteri di maiali provengono da maiali più magri detti da carne, di solito di peso fra i 100 e i 150 kg, con provenienza principale dalla Danimarca, Olanda, Spagna, Germania
I gentili esteri sono per salami veloci, con stagionature che variano da 40 a 75 giorni, esiste infine un trattamento detto fresatura, ovvero un operazione di raschiatura della mucosa esterna per renderla più sottile ancora, ottenendo stagionature ancora più veloci.
Con i gentili si possono produrre i seguenti salumi: salame felino, salame gentile.
Calibri tipici gentili esteri scelti
52/-
53/55
56/58
59/62
63/64
65/69
70/74
75/79
80/84
85/89
90/+
Lunghezze gentili esteri scelti
cm 33
cm 45
cm 55
cm 70
Trattamenti
normali
fresati
Confezione di vendita
Salati 50 pezzi in rete
Chiusure
Legati normali
Cuciti grasso esterno
Legati grasso esterno.