什麼是春捲？什麼是潤餅呢？其實現今都是通用之詞，以前細分成潤餅跟春捲，潤餅內餡的料是早就煮熟的，通常都用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來較為濕潤；春捲內餡則是包著生食材拿下去煎炸料理之後才食用。

因為春秋時代晉國公子重耳受迫害導致流亡十九年，當他返國成為五霸之一時想要感謝當初對他照顧有加的介之推，但介之推避而不見不想因此躲在深山中，晉文公因此下令放火燒山想要介之推出來，沒想到反而燒死了介之推。晉文公後悔悲痛，因此設寒食節禁火以念介之推，因為禁火的緣故只好將食物用餅包著吃，這就是潤餅的由來喔~

有一說「潤」字其實應該寫作「輭(讀作 ㄌㄨㄣˇ )」，是柔軟的意思。台灣由於南北口味不同，南部的潤餅裡會包上花生糖粉、或有包入炒麵以增加飽足感；北部則以不加糖的花生粉為主，或包入紅糟肉，與南部包香腸熟肉的餡料大不相同。閩南部分地區因為臨海，還會加上海蠣、蝦或蟹管等海鮮，地區不同也有各種餡料分開炒製、一起炒製、包入乾料或包入濕料的口味差別。