適當的甜酸比

近年來大家總覺得水果是越甜越好吃，

於是農民不斷進行品種改良，

然後出現許多更甜的水果，

但水果變的越來越甜之後，

還吃的出水果原本應該具有的味道嘛，

決定水果的酸度我們會常用糖酸比來表示，

糖酸比是指食品或食品原料中總糖量

(可溶性固形物，

一般以糖度折射計的示度表示)

與總酸含量的比，

數值越高水果越甜，

除了甜之外還要夠酸味道才會夠濃，

酸度才是決定美味的重要因素，

真正美味的水果含有適量酸味和甜味，

🍋每種水果適合的糖酸比都不太一樣，

像是檸檬的糖度最多接近10 %，

卻沒有人說過檸檬很甜只覺得很酸，

檸檬的酸度通常超過4.5 %，

其他水果的糖度和酸度的平衡相比，

檸檬的酸度非常高，這就是“酸”的意思。

🍒簡單來說，水果不是只要甜就好，

也要適合的酸度來配合，

適當的甜度跟酸度比例，

才能完整表現出水果的特殊風味.

🥝所以呢，越酸的水果，

就必須要添加多一些的糖份，

這樣吃起來才不會覺得太酸，

但是呢，熱量也就會高一些，

所以像奇異果、百香果這類偏酸的口味，

使用到的糖份就會多一些囉，