你知道冰淇淋是怎麼製作出來的嘛？

冰淇淋的原理其實說起來非常的簡單，

就是把冰淇淋的原料全部加在一起，

再經過邊冷凍邊攪拌的過程之後，

就可以得到冰淇淋，

說起來是很簡單，

但這其中就有很多製作的細節囉

相關細節可參考以下這幾篇:

冰淇淋製作相關技術 

冰淇淋設備篇 

先將牛奶、鮮奶油、砂糖、水等原料，

以均質機充分混合均勻後，

再透過將牛奶煮沸殺菌，

或是巴斯德殺菌法(加熱至溫度約70℃至少15秒)，

將生菌數控制在一定範圍內，

鮮奶就是用巴斯德殺菌法，

至於保久乳就是用超高溫殺菌(UHT)

殺菌溫度135~150℃、維持1~4秒，

雪酪類冰淇淋(Sobert)的則是不需要加熱.

將食材攪拌均勻後，

再來就是要透過製冰機將食材快速降溫，

冷凍攪拌為冰淇淋製造過程中最重要的步驟，

製冰機會邊降溫邊把食材冷卻結凍，

這時水分會變成小小的冰晶，

並且在此時拌入空氣，

空氣混合比約在20-30%左右，

在短時間內快速通過冰晶生成帶

(0到負5度C約在30分鐘內)，

溫度降至負5度以下讓口感細緻滑順. 

倒入製作好的冰淇淋原料

急速冷凍的目的在於，

用低於零下30度C的冷風一直吹風降溫，

讓剛做好的冰淇淋表面可以立即成型，

把冰淇淋表面凍結硬化，

直到大部分的水分都結凍為止，

不使用急速冷凍則口感會比較差一些，

吃的時候比較容易有冰晶感. 

義大利原廠急速冷凍櫃可至攝氏-30度C

冰淇淋製作完成後會先放在臥式冰箱內，

待營業時在拿到展式冰櫃，

冰箱的溫度設定約在-20℃以下，

符合HACCP的規定，

冰淇淋在這條件下存放比較安全，

待開始營業前再放到展示櫃裡，

讓冰淇淋緩慢回復至符合食用的溫度，

需要花費的時間為1至2個小時. 

臥式冰箱的儲存空間可安全儲存冰淇淋

食用義式冰淇淋最棒的狀態是口感鬆軟，

一放入口中就緩緩化開，

釋放出新鮮天然的食材原味，

這時最適合的溫度約為-11度到-12度，

方便挖取且較鬆軟，

展示櫃中各式各樣不同顏色的冰淇淋，

看來非常美味，

上面再放上新鮮水果擺盤一字排開，

一看到就被吸引住目光，

會讓人激發起購買的慾望. 

冰淇淋展示櫃可讓客人直接清楚選擇想要的口味