冰淇淋是由什麼東西做的?

1.水份:

水份含量多的冰淇淋就像是雪酪(Sorbet)，雪酪(Sorbet)指的是水果製成不含牛奶的冰淇淋，水果中含有大量的水果果肉、果膠跟纖維還有高比例的水份，雪酪的口感會有較多類似冰沙的口感，像是水果口味的冰淇淋像是: 西瓜、百香果、鳳梨、芒果、檸檬.

詳細解說可參考: 基礎組成-水份

2.空氣:

冰淇淋製作時會邊冷凍原料邊攪拌進適量的空氣，讓冰淇淋的成品中含有許多微小的氣泡增加蓬鬆感，一方面也能延長冰淇淋融化的時間. 冰淇淋需要有適當的空氣比例，大約是在20%-40%左右.

空氣太少的話吃起來會太硬就像是冰塊一樣，空氣越多的冰淇淋吃起來會像是棉花糖，口感像是咬進許多空氣進去嘴裡!!

詳細解說可參考: 基礎組成-空氣

3.固形物:

冰淇淋的固形物指的是: 包含脂肪、糖類、澱粉、膠體等，主要作用是讓冰淇淋的結構穩定，太少的話做起來會跟雪泥一樣，而不像印象中的冰淇淋形狀結構完整.

固形物-脂肪:

脂肪在冰淇淋中會提供乳香綿密的口感，也能延緩冰淇淋融化速度，主要是主原料的牛奶當中的乳脂肪，不同的脂肪像是開心果、榛果、花生等堅果脂肪，或是以及巧克力當中的可可脂，都是提供不同種類香氣的食材來源.

固形物-糖類:

糖在裡面所扮演的角色除了提供甜分外，還有提供固形物來穩定冰淇淋的結構，更能使冰點降低調整冰淇淋的軟硬度，不同的糖會有不同的抗凍能力，加入糖分使義式冰淇淋軟化且不至於融化，另外，為了能彈性調整冰淇淋的軟硬度，基本上配方都會使用兩種以上的糖類以方便操作，最後作用才是提供不同的風味.

詳細解說可參考: 基礎組成-固形物糖類

固形物-膠體:

義式冰淇淋(GELATO)會使用一些天然植物萃取的膠體，像是植物果實的豆膠，或是從海藻中萃取的海藻膠，主要作用是包裹住冰晶用來延長冰淇淋融化的時間，另一方面也能讓口感更為滑順，同時也會有包住空氣的作用.