淋面果醬製作

這個果醬製作環節，算是製作冰淇淋之外滿重要的一環

冰淇淋中稱作為淋面(Topping)

在冰淇淋展示的時候，可以淋在上面增加食慾

或是增加嚐起來的層次，除了原本的冰淇淋之外

果醬有點像是把水果的濃縮過的精華，

因此，吃起來會更加富有變化

那我們來講一下要怎麼做淋面果醬好了.

首先材料有這些:

新鮮草莓:500g

砂糖:200g

檸檬汁:20g

果膠粉:3g

步驟如下:

1.先把草莓放入鍋中，在把秤好的砂糖和果膠粉放入，

接著加入檸檬汁，

2.用小火先煮出草莓的水分，過程中要攪拌避免砂糖焦化，

3.等水份煮出來後轉大火到煮滾，

4.接著就是轉成小火收乾湯汁，

5.判斷好起鍋時機

6.裝到殺菌過的玻璃杯

過程記得要常攪拌避免燒焦，

最怕就是燒焦了，除了果醬有焦味之外，

鍋子還超難洗，務必小心.

那要怎麼判定果醬煮好了沒呢?

如果醬汁還是呈現很容易流動的狀態，

就要在煮到稠一些，有點像果凍稠稠的狀態.

最後很重要的部分，煮好之後要趕緊倒入殺菌過的玻璃杯裡，

(用熱水燙過或用酒精擦拭都可以，杯蓋也要記得殺菌)

倒至9分滿後蓋上蓋子，倒放在桌上，透過果醬對杯蓋殺菌，

在來就等果醬冷卻玻璃杯內部就會呈現真空裝態，

玻璃罐裝若沒開罐，室溫陰涼處約可保存3個月，

打開之後就要放冰箱冷藏櫃，可以放三個禮拜.

最後，要想降低吃起來的甜度，可以把部分的砂糖換成冰糖或是葡萄糖.海藻糖