常見3種冰淇淋種類

大家小時候就比較常吃到，如x美冰淇淋、哈x達師、酷x石，這類有濃郁奶香的都屬於美式冰淇淋，透過添加大量的鮮奶油跟糖類，來達到口感滑順的效果，在製作時也會混入大量的空氣，所以空氣膨脹率會比較高，一般超過50%，

一般皆為知名連鎖品牌工廠大量工業化生產製作，所以價格都會相對親民，保存時間較長，各地超市都買的到，質地較硬，保存溫度較低，融化時間慢，保存溫度約為-20度以下，

乳脂肪含量10%以上(美國 FDA 標準定義)，吃起來味道比較濃厚，優點是奶香濃郁但較容易膩口，因為要大量販售，所以口味比較固定.膨脹率約為80%-100%，

義式冰淇淋大致上則分成兩種-Gelato和Sorbet，一種是使用天然水果製成的雪酪（Sorbet) ，原料不經過加熱，保持新鮮水果的美味，不另外加牛奶下去製作，味道比較清爽，非常適合在夏天時享用，口感相對來說比較沒那麼細緻；

另一個種類是Gelato，義大利政府規定乳脂肪含量，不能超過8%才能叫做義式冰淇淋，

因此主要使用牛奶下去製作取代大量鮮奶油，將牛奶加熱殺菌，再搭配使用的口味原料，再搭配製冰機慢速攪拌冷卻製成，空氣膨脹率大約在20%，所以吃起來就比較扎實，味道濃郁，

像是濃縮過的一樣，同時會使用一些膠體（豆類的種子、海藻類萃取物）來提升口感，減少冰晶的形成，儲存溫度在-14度C左右，最大的缺點是因使用新鮮食材，所以保存期限都很短.

而且義式冰淇淋乳脂肪含量為8%以下，所以吃起來較美式更為清爽，也比較能吃到食材的原味，產品口味多樣，使用新鮮的食材，小量製作，目前以手工製作的小作坊為主，冰淇淋直接置於展示櫃內販售，較容易吸引消費者目光.

義式冰淇淋能做的口味非常的多，基本上，應該是所有食材都能做成冰淇淋

口味可以參考這篇: 義式冰淇淋口味