義式冰淇淋一般我們都會稱他叫做GELATO,
但是其實依照添加原料的不同,
總共可劃分成3大類:
1.純水果類冰淇淋-雪酪(Sorbet)
2.雪貝(Sherbert)
3.牛奶類冰淇淋(Gelato)
愛文芒果雪酪是最能代表夏天的水果口味
1.純水果類冰淇淋-雪酪Sorbet
使用天然水果製成的雪酪(Sorbet) ,
主要原料為: 水果、 水、 砂糖、 膠體
原料不經過加熱,保持新鮮水果的美味,
不添加牛奶下去製作,味道比較清爽,
非常適合在夏天時享用,
吃起來有點像是比較細緻的雪泥冰.
代表性的口味有:
血橙、覆盆子、百香果、檸檬、芒果、奇異果、柳丁...等
尤其台灣是水果王國,
更是有許多不同種類的水果可以製作,
根本就是製作義式冰淇淋的天堂阿.
酪梨布丁口味
2.雪貝(Sherbert)
主原料也是天然水果去製作,
跟雪酪(Sorbet) 不同之處在於,
把原料中的水份換成牛奶,
這樣的好處是添加牛奶之後,
口感質地會變得更加的細緻,
由於牛奶的奶味比水果來的還重一些,
不經過加熱處理,
因此,比較適合搭配的水果會比較少,
代表性的口味有:
酪梨布丁、木瓜牛奶、優格、楊枝甘露...等
Gelato代表性的口味 - 提拉米蘇
3.牛奶類冰淇淋(Gelato)
義式冰淇淋中最具代表性的就是Gelato,
主要成分是大量使用牛奶與少許鮮奶油,
再搭配想要的口味原料下去製作,
義大利政府規定乳脂肪含量,
不能超過8%才能叫做義式冰淇淋,
吃起來口感綿密滑順,
主要使用牛奶下去製作取代大量鮮奶油,
將牛奶經過巴士德加熱殺菌,
再搭配製冰機慢速攪拌冷卻製成,
空氣膨脹率大約在20%,
所以吃起來就比較扎實,味道濃郁,
代表性的口味有:
西西里開心果 、榛果、香草、提拉米蘇、日本抹茶、巧克力...等
義式冰淇淋會使用一些膠體如
豆類的種子、海藻類萃取物來提升口感,
包覆住水份以減少冰晶的形成,
儲存溫度在-14度C左右,
但最大的缺點是因乳脂肪含量低,
與使用新鮮食材,
所以保存期限相對比較短,
大約都在3~7天以內口感較好,
無法像美式冰淇淋保存幾個月,
義式冰淇淋目前較多手工製作的小作坊,
每間手工義式冰淇淋店都有自己獨特的特色,
冰淇淋製作完成後直接置於展示櫃內販售.
展示櫃裡義式冰淇淋就像是一種美麗的藝術品