1.純水果類冰淇淋-雪酪Sorbet

使用天然水果製成的雪酪（Sorbet) ，

主要原料為: 水果、 水、 砂糖、 膠體

原料不經過加熱，保持新鮮水果的美味，

不添加牛奶下去製作，味道比較清爽，

非常適合在夏天時享用，

吃起來有點像是比較細緻的雪泥冰.

代表性的口味有:

血橙、覆盆子、百香果、檸檬、芒果、奇異果、柳丁...等

尤其台灣是水果王國，

更是有許多不同種類的水果可以製作，

根本就是製作義式冰淇淋的天堂阿.

2.雪貝(Sherbert)

主原料也是天然水果去製作，

跟雪酪（Sorbet) 不同之處在於，

把原料中的水份換成牛奶，

這樣的好處是添加牛奶之後，

口感質地會變得更加的細緻，

由於牛奶的奶味比水果來的還重一些，

不經過加熱處理，

因此，比較適合搭配的水果會比較少，

代表性的口味有:

酪梨布丁、木瓜牛奶、優格、楊枝甘露...等

3.牛奶類冰淇淋(Gelato)

義式冰淇淋中最具代表性的就是Gelato，

主要成分是大量使用牛奶與少許鮮奶油，

再搭配想要的口味原料下去製作，

義大利政府規定乳脂肪含量，

不能超過8%才能叫做義式冰淇淋，

吃起來口感綿密滑順，

主要使用牛奶下去製作取代大量鮮奶油，

將牛奶經過巴士德加熱殺菌，

再搭配製冰機慢速攪拌冷卻製成，

空氣膨脹率大約在20%，

所以吃起來就比較扎實，味道濃郁，

代表性的口味有:

西西里開心果 、榛果、香草、提拉米蘇、日本抹茶、巧克力...等

義式冰淇淋會使用一些膠體如

豆類的種子、海藻類萃取物來提升口感，

包覆住水份以減少冰晶的形成，

儲存溫度在-14度C左右，

但最大的缺點是因乳脂肪含量低，

與使用新鮮食材，

所以保存期限相對比較短，

大約都在3~7天以內口感較好，

無法像美式冰淇淋保存幾個月，

義式冰淇淋目前較多手工製作的小作坊，

每間手工義式冰淇淋店都有自己獨特的特色，

冰淇淋製作完成後直接置於展示櫃內販售.