GELATO最適合品嚐的溫度

你知道冰淇淋最適合吃的溫度是幾度呢?

霜淇淋比較軟一點, 保存溫度約在-3~5°C，

食用上習慣是直接買完直接吃，

市面上硬式冰淇淋包含美式(Ice cream)與義式冰淇淋(Gelato)，

在製作好後通常保存在低於-18°C 以下的環境，

舉例H牌美式冰淇淋就將放在超商的冰淇淋櫃，

設定-26°C 保存 要吃的時候需要拿出來退冰個3-5分鐘，

義式冰淇淋保存溫度會高一些，

通常會保存在-18°C以下，

適合直接食用的溫度在於-12°C~-15°C之間，

為什麼冰淇淋要放在這麼低溫呢?

這是因為在越低溫情形下，

冰淇淋會越穩定，越不會有油脂分離，

或是水分跑出來造成冰淇淋吃起來像是冰沙的口感，

冰淇淋保存時的溫度越低越好，

至少需要-20度c以下以避免冰晶形成，

但溫度太低卻不是最適合吃的溫度，

因為溫度越低會越硬，

溫度的不同會讓冰淇淋吃起來的風味跟口感改變，

軟硬度的調整是由每間手工冰淇淋店家自己設定的，

因為冰淇淋內有不同醣類的組成，

可調整冷凍保存冰淇淋的軟硬度，

(下篇會提到醣類在冰淇淋裡扮演的角色)，

但是一般家庭冰箱冷凍溫度在-5°C~-20°C，

每家冰箱拿出來的冰淇淋不是太軟或是太硬，

但是來到店裡吃到冰淇淋為什麼軟度這麼柔軟呢?

因為我們巧妙的控制在-12°C~-15°C之間，

讓妳吃進嘴裡時會軟軟的入口即化，

買了義式冰淇淋回家想吃到柔軟完美的口感!

另外!冰淇淋如果融化後再冰冷凍，

會讓冰體重新結晶化，口感會變成冰沙喔，

最後!!冰淇淋雖然冷凍保存，

但還是盡早在一個禮拜內食用完畢才能保持最佳口感的方法喔!!