1 épaule d’agneau en morceaux
1 cuiller d’huile d’olive
3 gros oignons
4 gousses d’ail
sel, poivre, épices pour tajine
12 abricots secs ou pruneaux ou raisins
Facultatif : amandes mondées et dorées à l’huile ou au beurre (éventuellement avec un peu de miel) pour décorer
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1 - Dans une sauteuse, faire revenir la viande à l’huile d’olive.
2 - Egoutter la viande et la mettre dans une cocotte.
3 - Faire étuver les oignons. Les ajouter à la viande.
4 - Recouvrir d’eau.
5 - Ajouter les fruits, l’ail haché, le sel, le poivre et les épices.
6 - Couvrir et cuire pendant 3 heures. (1 heure en cocotte minute).
Au moment de servir, présenter dans un plat à tajine, ajouter les amandes dorées.
Accompagner de riz ou de graines de cous-cous.
Cette recette peut se faire avec une épaule de porc.