150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de beurre doux
100 g de poudre d’amandes
3 œufs
40 g de farine
1 cuiller à soupe de kirsch
Amandes effilées
1 - Dans un saladier, faire ramollir le beurre au micro-ondes.
2 - Ajouter le sucre et le sel et mélanger au fouet.
3 - Ajouter la poudre d'amandes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 - Ajouter les œufs un à un, puis la farine et l’alcool.
5 - Verser dans un moule de diamètre 26 cm beurré et garni d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée. Ou bien dans un moule en silicone sans beurrer.
6 - Parsemer d'amandes effilées.
7 - Cuire 45 à 60 min au four à 150°C.
8 - Terminer la cuisson sous le gril pour dorer les amandes.
Pour le déguster à la manière de Claude Monet, à la place des amandes effilées, recouvrir d'une marmelade d'oranges :
200 g de suprêmes d' oranges sanguines
20 cl de jus d'orange,
100 g de sucre
8 g de pectine,
1 jus de citron jaune
Cuire 15 à 20 min à frémissement. Laisser refroidir.
Pour le gâteau Nantais
Mêmes ingrédients
Remplacer le kirsh par du rhum
Ne pas mettre d'amandes effilées mais un glaçage blanc (sucre glace + rhum) sur le fond du gâteau tiède après l'avoir démoulé.