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Recette Portugaise
on dit : « um pastel » pour une pièce et « pasteis » quand il y en a plusieurs.
On peut utiliser des petits moules à cake ou à tartelettes. Vrais moules pour la réalisation des pastéis :
https://www.luisa-paixao.com/products/moule-a-pasteis-de-nata-10-pieces
Cette recette peut être réalisée avec une pâte feuilletée maison.
1 pâte feuilletée
1 oeuf entier et 4 jaunes
6 cuillers à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillers à soupe de Maïzena
40 cl de crème liquide et 10 cl de lait
1 zeste de citron bio
cannelle
Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le zeste de citron.
Mélangez dans un saladier la Maïzena, le sucre et le sel.
Rajoutez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier. Mélanger.
Retirer la casserole du feu quand le lait arrive à ébullition, filtrer pour retirer le zeste.
Délayer la préparation précédente avec le lait chaud.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur le feu.
Roulez-la pâte feuilletée sur elle-même, en serrant bien et découpez en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur. Foncer les petits moules.
(Pour des pastéis authentiques, il faut que la pâte soit roulée en boudin avant de foncer les moules, afin que l'on voit une spirale lorsque l'on retourne la tartelette).
Verser la préparation dans les moules avec une cuillère à soupe. Remplir aux 3/4.
Enfourner pendant 20 minutes (prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pastéis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brûlé à certains endroits).
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis démoulez et déposez les pastéis sur une assiette à dessert. Servir tiède. Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace
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