Pour 4 personnes :
800 g de lotte parée et coupée en morceaux
1 C à soupe d'huile d'arachide
1 C à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
4 c à soupe de crème fraîche
1 dose de safran (ou spigol)
sel, poivre
persil ciselé
Dans une poêle anti-adhésive, mettre l'huile et le beurre à fondre à feu doux.
Dorer la lotte 5 minutes de chaque côté.
Sale, poivrer, ajouter le safran et le verre de vin blanc.
Retourner la lotte plusieurs fois pendant la poursuite de la cuisson (environ 10 minutes).
Déglacer avec la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Servir la lotte sur un lit d'épinards accompagnée d'une timbale de riz safrané. Saupoudrer de persil haché.