Cette sauce crème apportera saveur et contraste à votre filet de poisson. Elle accompagnera parfaitement un filet de bar, de maigre ou de cabillaud.
Astuce : Cette même préparation peut être réalisée froide et montée en chantilly au siphon, pour accompagner une entrée, une verrine marine ou un mille-feuille au poisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 6 cuillers à soupe de pulpe de salicorne
• 6 cuillers à soupe de crème fraîche
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• Maceron ( céleri sauvage) moulu
Préparation
1. Faire fondre la crème fraîche dans une casserole.
2. Rajouter le jus de citron, la pulpe de salicornes, maceron moulu et mixer l’ensemble.
3. Réserver puis servir avec un filet de poisson.
La salicorne
La salicorne n’est pas du tout un haricot de la mer. Elle présente un goût fort, très salé, on ne va pas en manger des tonnes. Pas assez fort toutefois pour être un vrai condiment. On en met un peu dans l’assiette, disons une cuillère à soupe, ça suffira, pour accompagner un poisson, par exemple.
On peut la consommer crue, mais elle gagne à être blanchie deux minutes à l’eau bouillante. Elle devient alors plus tendre et un peu moins forte. Puis on la consomme ainsi au naturel, ou passée à la poêle avec un peu de beurre.