Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
4 filets ou pavés de poisson blanc type cabillaud, merlu ….
6 tranches de pain rassis (environ 60 g)
4 échalotes
1 gousse d‘ail
1 citron
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
120 ml de vin blanc sec
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 180°C, (thermostat 6).
Epluchez les échalotes et la gousse d’ail. Ciselez-le tout. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés d’ail et d’échalotes et laissez cuire gentiment 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Coupez le feu et réservez.
Dans un mixeur, ajoutez le pain rassis, les échalotes et l’ail réservé, le persil, le sel et le poivre et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Si vous voyez que c’est trop sec, vous pouvez rajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dans un plat huilé allant au four, étaler la préparation sur les filets de poisson, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (en fonction de l’épaisseur de vos tranches et de la puissance de votre four), chaleur tournante.