Гликемический индекс

Гликемический индекс, гликированный гемоглобин, Галина Гроссманн

Сегодня поговорим о гликемическом индексе продуктов питания и нужно ли его учитывать при похудании, также узнаете о гликированном гемоглобине, о фруктозе в питании человека и влиянии на здоровье и самочувствие.

Было ли у вас так, что после богатой углеводами еды у вас наступает вялость, сонливость? Слышали ли вы о случаях, что после перекуса в дороге водитель автомобиля засыпает? А было ли так, что от некоторых сладостей и напитков поднимается внутренний жар, потливость, краснеет лицо? Все эти вопросы связаны с гликемическим индексом.

Гликемический индекс это показатель влияния продукта на содержание глюкозы в крови.

Гликемический индекс продукта складывается из содержания углеводов в нем, активности пищевых ферментов и скорости всасывания переваренного продукта из кишечника в кровь. Чем выше эти два последних показателя, тем выше гликемический индекс. 

Чем больше глюкозы, сахарозы, крахмала и других полимерных углеводов в продукте, тем выше гликемический индекс. Обычно у мужчин активное пищеварение, поэтому они должны избегать сладкой пищи. У пожилых людей повышенная всасывающая способность стенок кишечника и сахар быстро поступает в кровь. Сахар в крови связывается с гемоглобином, в результате дает гликированный гемоглобин. Молекула гемоглобина живет около трех месяцев и вплоть до своего разрушения не освобождается от сахара, который с ним связан. Высокое содержание гликированного гемоглобина опасно для здоровья и свидетельствует о наличии сахарного диабета. Нормальными считаются его значения от 4 % до 5,9 %.

В организме налажен контроль за постоянством состава крови и это состояние называется гомеостаз. Излишек сахара быстро изымается из крови и направляется в жировое депо. Этому процессу помогает поджелудочная железа усиленной выработкой инсулина. Если человек продолжает потреблять продукты с высоким гликемическим индексом то, в результате развивается гиперинсулинизм. Это ведет к более быстрому изъятию сахара из крови, так, что он опускается ниже нормы, это сопровождается сильным чувством голода. Человек попадает в замкнутый круг: поел - сахар ушел в жир - сильное чувство голода - снова поел и так далее пока не разовьется ожирение и сахарный диабет. 

Продукты и пищевые изделия с высоким гликемическим индексом:

1. По составу это конфеты, шоколад, варенье, сладкие напитки, фруктовые соки, печенье, сладкая сдоба, сладкие фрукты и ягоды, сладкие кукурузные хлопья, белая булка, белый рис, манка. Можете сами по аналогии дополнить список. 

2. По способу приготовления это переваренные фрукты и овощи, сильно измельченные продукты, продукты очищенные от пищевых волокон, например белый хлеб.

Особое внимание надо обратить на такой сахар как фруктоза, его много во фруктах, в меде. Об излишнем потреблении меда человека предупреждает проявившийся жар в лице, при этом могут пылать щеки.  Этот сахар сразу поступает в обмен веществ, при его большом поступлении может разрушиться саморегуляция в организме. Это ведет к  плохому самочувствию, ожирению.

Должно быть четко нормированное потребление углеводов. Они полезны если в норме, а при переедании наносят непоправимый вред здоровью. 

Обычно у мужчин активное пищеварение, поэтому они должны избегать сладкой пищи. У пожилых людей повышенная всасывающая способность стенок кишечника и сахар быстро поступает в кровь.