Flan de limón

Ingredientes:

• • 1/4 taza de mantequilla dulce baja en grasa

  • ½ taza Splenda granular

  • cáscara finamente rallada de 3 limones

  • 4 huevos grandes, con yemas separadas de la clara

  • 2 cucharadas harina de almendra finamente molida

  • 2 cucharadas de harina integral

  • ½ taza jugo de limón

  • 1½ tazas crema para batir baja en grasa

Instrucciones:

Calentar el horno a 190° C. Batir la mantequilla, la Splenda y la cáscara de limón juntos. Incorporar las yemas de huevo, la harina de almendra y la harina de gluten. Incorporar el jugo de limón y la crema para batir. No es importante que se vea la crema cortada.

Batir las claras de huevo hasta firme e incorporar en la mezcla de limón. Poner un refractario para hornear, de 1 litro, u 8 pequeños recipientes de vidrio para hornear dentro de uno más grande. LLenar aquéllos con el flan. Poner agua caliente en el recipiente más grande, para que llegue a cubrir 50% de la altura del refractario o de los refractarios más chicos.

Para un recipiente grande, de 1 litro, hornear por 45 minutos, hasta que la superficie esté inflada y ligeramente dorada, pero aún suave en medio, como une crème brulée. No deje cocinar demasiado. 30 - 35 minutos o menos deben ser suficientes para los recipientes chicos. Servir caliente, al tiempo o frío.