Ensalada de pollo y gambas (o langostinos)

INGREDIENTES (Para 3 personas)

2 filetes de pechuga de pollo (podemos utilizar también las sobras de pollo asado del día anterior)

100 gramos de gambas peladas

1 cogollo de lechuga.

Salsa rosa

1 huevo duro (para decorar)

Huevas de mújol (la cantidad, al gusto)

Sal, pimienta, y una gotita de vinagre (o un pulverizador de vinagre).

PREPARACIÓN:

Cocemos o salteamos en la sartén (con muy poquito aceite) las gambas y el pollo (por separado).

Cocemos también el huevo.

Cortamos el pollo en tiritas o daditos no muy pequeños. Las gambas las dejamos enteras, salvo que sean muy grandes (entonces, las partimos por la mitad).

Lavamos la lechuga, la escurrimos y secamos muy bien, la picamos y la mezclamos con el pollo y las gambas.

Salpimentamos, añadimos unas gotitas de vinagre (o pulverizamos con un spray), y removemos bien.

Añadimos la salsa rosa, mezclamos todo, colocamos en la fuente de servir, y decoramos con las huevas de mújol y el huevo duro en rodajitas.

Dejamos enfriar un poquito, ¡y a comer!.

NOTA: Yo hago la salsa rosa con ketchup (2 cucharadas), un chorrito de oporto y otro de salsa Perrins. Podemos sustituir el oporto por un chorrito de zumo de naranja, o ponerle las dos cosas.

NOTA 2: No piquéis la lechuga con demasiada antelación, porque se queda lacia.