Ensalada de pollo y gambas (o langostinos)
INGREDIENTES (Para 3 personas)
2 filetes de pechuga de pollo (podemos utilizar también las sobras de pollo asado del día anterior)
100 gramos de gambas peladas
1 cogollo de lechuga.
Salsa rosa
1 huevo duro (para decorar)
Huevas de mújol (la cantidad, al gusto)
Sal, pimienta, y una gotita de vinagre (o un pulverizador de vinagre).
PREPARACIÓN:
Cocemos o salteamos en la sartén (con muy poquito aceite) las gambas y el pollo (por separado).
Cocemos también el huevo.
Cortamos el pollo en tiritas o daditos no muy pequeños. Las gambas las dejamos enteras, salvo que sean muy grandes (entonces, las partimos por la mitad).
Lavamos la lechuga, la escurrimos y secamos muy bien, la picamos y la mezclamos con el pollo y las gambas.
Salpimentamos, añadimos unas gotitas de vinagre (o pulverizamos con un spray), y removemos bien.
Añadimos la salsa rosa, mezclamos todo, colocamos en la fuente de servir, y decoramos con las huevas de mújol y el huevo duro en rodajitas.
Dejamos enfriar un poquito, ¡y a comer!.
NOTA: Yo hago la salsa rosa con ketchup (2 cucharadas), un chorrito de oporto y otro de salsa Perrins. Podemos sustituir el oporto por un chorrito de zumo de naranja, o ponerle las dos cosas.
NOTA 2: No piquéis la lechuga con demasiada antelación, porque se queda lacia.