作法

1. 將高麗菜外葉去除，不拆葉沖洗後，切成對開，並將梗去除。

2. 取一個乾淨的塑膠袋倒入冷開水，約為袋子的1/3。袋內放入2小匙的鹽及一大匙米醋。

3.煮一鍋滾水，將高麗菜川燙20秒後撈起，稍冷卻後放入袋內。此時的水須淹過菜體，若水不夠再加水。最後將袋內空氣擠出，袋口綁緊放置室內陰涼處等待醱酵，約7～14天聞到酸味即可完成。

說明：

1. 由於醱酵時袋子會產氣，袋內需留一些產氣空間。

2. 視狀況每1至2天將氣排出再拴緊，若是上班族無法天天排氣，可將菜袋放入冰箱冷藏，但仍需5～7天排一次氣。

3. 醱酵時間依天候狀況，氣溫愈高醱酵速度愈快，若是放入冰箱，醱酵時間會更久一點。

4. 盛裝容器不能使用不鏽鋼鍋，容易有鎘鉻金屬元素釋出，也會產生蝕斑。

5. 若是使用大缸製作，菜塞滿後，最上面用幾塊石頭壓住，避免幾天後菜葉浮起來，接觸空氣產生腐敗。

6. 大約1周就會聞到類似酸白菜的味道，之後可以試嚐一小塊，看看酸度夠不夠，若夠味就表示可以食用。醱酵好的高麗菜含水袋放冰箱，保存期約3週，或是水倒掉放入冷凍庫保存，煮湯、炒肉絲、包水餃都很美味。