文：吳小黛(新莊社大、蘆荻社大、北投社大講師、真理大學推廣部講師) 2016.11

記得當時年紀小，好似是5歲的時候吧!媽媽的廚房裡有隻紅柄白面造型的橡皮刮刀，還有一支現在看來像超古董級的打蛋器，在記憶中小時候常可以吃到媽媽做的海綿蛋糕。這個記憶中的畫面以致在很多很多年後，在無意間得到的一本西點蛋糕食譜書，從此開始了這條烘焙不歸路。

從一開始的玩蛋糕，一路走來也有20幾年了。當時也只有業餘水準的我，開心而悠閒地跟著食譜作點心，隨著資訊收集以及實作經驗累積，讓我進步很多，當拿到第一份的證照後就更有信心面對「人」了。

婚後，這條烘焙里程似乎又有了改變。有次看到麵包店的店外貼著「徵2手、3手」的召集令，雖然並不知道我是什麼手？很想到麵包店打工，學習蛋糕製作，但陰錯陽差卻讓我與「蛋糕」失之交臂，進入了麵包的世界，這也是奠定了「麵包」這個陌生的東西，在心裡烙印下痕跡。從進入店裡開始，就發現是麵包工作，但是天真的以為可以慢慢學到蛋糕部門，哈哈，錯錯錯，不過在這後場工作場所裏，唯一女性工作者的我，和其他的大哥們每天說說笑笑的搓揉麵團，發現麵包也真是個好玩的東西，剛好補了我的不足了，但因為資質聰穎，讓小師傅想要教我烤麵包，但卻嘻笑的回答他，用看的就好(因為師傅們的手上被燙的疤痕累累，我怕燙呦!!)，就這樣慢慢的發現麵包和蛋糕都很有意思，一個有韌性，一個軟綿，但是這卻也是烘焙路上的一個美好的插曲。

這一路上跌跌撞撞，相互學習，因緣際會中接觸了一群扶助單親的婦女展望協會媽媽做菜班成員，帶了二十五位媽媽們做菜，雖然她們沒有一位是單親媽媽。但都是開心地做菜，每次開課的第一天，好像就會出現一位會露出想踢館感覺的學員，但是心裡深信一件事，就是一定要讓她們信服你，並感受到大家開心作菜，把作菜當成一種休閒活動，況且我腦袋裡還有很多撇步，這已足夠讓她們驚豔的了。似乎這位踢館的人往往都會成為你的好幫手。平常喜歡作試驗，相信這麼有親和力及頭腦裡豐富的資訊的人，足夠讓她們來挖寶了。這樣也慢慢對「人」不再恐懼；接著在協會又辦了「玩麵粉夏令營」，是帶小朋友喔！從小3到國一生，也更加深了「帶團體」的快樂，。從小喜歡看卡通的人，常會有很多天馬行空的想法，在帶同學們做麵糰中，在醒麵時，我們會來個有獎徵答，題目當然是時下最夯的「航海王」，嘿嘿嘿!因為學員幾乎是男生，所以來個航海王，就這樣也是玩的不亦樂乎，還有票選最佳成品展，可以記點加分喔!!而且這些自己做的成品就是大家當天的午餐;就這樣有玩有學又有吃的過了豐富的六天夏令營。

當我的孩子小學4年級下學期時，在訓練他可以放學獨自搭車回家後，就接下了北投「新民國中-才藝課」的召喚，是帶七年級和九年級的一批被學校界定為「高關懷」的孩子，雖然他們被學校排除在體制之外，但我們卻是相處愉快、煮得非常開心，在這主要的任務是教導他們學習做自己的中餐；以他們為中心，做大家喜歡吃、簡單易學又不必上館子才吃的到的菜。課程中會教他們廚房安全的基本注意事項，最最重要的，是請他們倒垃圾、清檯面時，都會先動手一邊說一邊作清理的工作，所以他們也都會無怨言的接著做，所以每堂課都是在歡樂氣氛中結束。

在無意間發覺他們對所謂「好吃的」食物是陌生的，所以在課程中會讓他們吃到自己做又好吃的食物，卻不會藐視他們。他們在各個班上是頭痛人物，但在這個烹飪班上各個都是好學生。我們沒有爭執，只有茶餘飯後的閒聊；也沒有3C產品，有的是關心和互助合作，但就只是運用了「愛」這個平凡的腳色，這也是在教會中耳濡目染，自然流露出「愛」，用愛來帶他們，他們給我的回應，卻是有別於一般老師與學生的對立，因為他們告訴我，這個烹飪班的前任老師，是每每上課時都是以淚洗面離開的。這這促使我有更多的信心走出去，去接觸更多的人群。

在三年前(2013年)踏進了社大的園地，開始了烘焙路的另一個里程碑。不論是哪一次開學的第一堂課，都會抱著忐忑的心情去面對，但是開學週的相見歡，就讓我吃了定心丸，每季的班上同學都讓我不能不愛他們，他們互相關懷，互助合作，體諒，分擔課間事務，平時幫忙影印食譜，幫忙注意小細節，幫忙帶新同學，主動在旁邊當助手，幫忙注意同學間相處，甚至是當上課聲音沙啞時，馬上有潤喉的物件出現，這些在在讓我輕鬆許多、感動很多。平時在課堂上常喜歡教細節的手法，希望大家基礎手法紮實，課程中推廣的口號是 「簡單美食輕鬆做」、「沒有添加的食材運用」，要大家都能輕鬆上手，而且不靠添加物，雖然大家在操作時總是很緊張，但是我可以親手握著學員的手來操作，讓學員感受細微的操作手法，而且時時提醒自己記得要 「讚美別人」，因為「讚美」是建立信心的不二法門。當今年春季班時聽到學員說 :「上過老師的課程，去外面學習課程時，感到扎實的基礎讓她們很容易上手」，以及「學習外面的課程時都變的簡單了」，感動了!!開心真的有幫助到她們，課堂中的堅持讓她們各個有好的基礎。

雖然是際遇很好，碰到很多美好的事物，但是也曾有被考驗的經驗。當在課程中會安排同學做相同的產品，但是用不同的材料，不同的配方來製作，但是天時地利人不合，卻變成了一次的大災難，因為太有自信了，忘了大家是新手，無法因為溫度而隨時應變，就會聽到抱怨的聲音了，這讓我回家著實的難過了好久，但是當想好了危機處理的方式，立刻先在群組裡跟大家道歉，並告訴大家須如何處理麵團方式，並安排了下堂課時將正確的「做法」及「成品」都帶來，並與同學用有獎徵答的方式分享了，這讓我也學習到，很多事情是需要多方面考量的，不能只顧到單方面。

在每季的學期終了時，班上會舉辦「一人一道菜」聚餐，一開始大家會不好意思帶自己的手藝來，但在第二次舉辦時，三十五道菜的盛況把烹飪教室的教學長桌擺得滿滿的，班上同學和諧溫馨氣氛的感覺讓人感動。這個「一人一菜」的聚會方式，是平時在教會聚餐時的方式，這個方式解決了大量人的用餐方式，也讓大家參與了做食物的心與友愛成員的心的充分表現。

其實和人相處最難的是去「愛人」，可是當你開始去愛人，愛這份工作，愛這個團體，這個團體就會回饋給你「愛」，這些都是平常的實驗，也是經驗、也是回饋，抱著開心的學習，開心的教學，多一些正面想法，就會看到正面的回饋。

在社大這個又像學校又像社會的地方教學，他讓我們可以很輕鬆的教課，也可以很簡單的教學法，當然學員給的回應卻也是很直接的，你給多少就會慢慢得到多少。就在2015年的秋季班學員，就在我們期末聚餐時，有位同學寫了個小小的匾，上面寫了兩個字「黛神」，哈哈哈，雖然這兩字的來由是因為我們在群組上的玩笑話，但是這也是他們對我的肯定，很開心有這些可愛的學員，促使社大還繼續能夠將「簡單美食輕鬆做 – 原湯化原食」，傳揚下去。如果問我如何和班上學員的相處方法，我沒有標準答案，因為開心的教學，輕鬆的學習，是我的原則，來到社大三年了，但是學員的素質卻是不斷的提升，不論是否是以前的學長回到班上，抑或是新的學員，但是大家似乎都已經身懷絕技的展現，但是我還是一本初衷，要將大家的基本手法教得扎實。同學常問，「為什麼老師做的比較看又好吃？」，其實主要是差別在「力道」的掌握，力氣出多了，你的作品就會有力氣的呈現，這很神奇，卻也很實際，只要你掌握了這簡單原則，就離「完美」不遠了。