Jouluruuan valmistaminen on jotain mitä huomaa miettivän vuoden aikana silloin tällöin. Tämä on mielenkiintoinen ja monipuolinen ruljanssi, jossa saa kulutettua helposti koko päivän. Tämä artikkeli toimii liveseurantana päivän askareiden etenemiselle. Saadaanko laatikot valmiiksi ja milloin kalkkuna uunitetaan? Se nähdään illan mittaan. Tarkat ohjeet eri laatikoihin ym. kirjoittelen lopuksi tuonne alimmaiseksi.
Jouluruuan valmistus... Iso ja monipuolinen urakka, jota tulee usein mietittyä jopa kesällä. Olen jo vuosien ajan tehnyt itse perinteiset laatikot, lihapullat ja kinkun (joskin nykyään tykkään enemmän kalkkunasta). Tästä on tullut itselleni perinteinen aatonaaton viettämistapa, jossa saa viettää kokonaisen päivän keittiössä hellan edessä. Itse rakastan perinteitä ja tämä kuuluu jokaiseen jouluun.
2 kg Perunaa
Vehnäjauhoja
2 dl puuroriisiä
2 l punaista maitoa
1 kg porkkanaa
1 kg lanttusosetta
Voita
Korppujauhoja
Valkopippuria
Muskottipähkinää
Inkivääriä
800 g jauhelihaa
Kalkkunan fileerulla
Lisäksi:
Italiansalaattia
Punajuurisalaattia
Aurajuustoa
Kotijuustoa
Munajuustoa
Pippurijuustoa
Valkosipulijuustoa
Castellon juustomix
Lihahyytelöä
Maksapasteija
Kinkkusiivuja
Karjalanpaisti
Aurajuustokastike
Juomina:
Maitoa
Kotikaljaa
Vissyä
Vettä
Herääminen päivään.
Normaalisti kokkailupäivään tulee herättyä aikaisin, klo 7-8 aikoihin, mutta tänä vuonna jätin herätyksen tarkoituksella vähän myöhemmäksi. Syynä on tähän se, että joululoma alkoi vasta eilen ja viimeiset työpäivät (ja päivät ylipäätänsä) olivat hyvin raskaita ja muutama ylimääräinen tunti oli täysin tervetullut.
Kokkaamisen aloittamisen olen tehnyt aina siten, että se on mahdollisimman helppo aloittaa aamulla. Olen valmiiksi pessyt kaikki ruuanlaittovälineet, siivonnut tiskipöydän ja muut tasot. Aamu alkaakin siten, että työhuoneesta kokkauskirjat kantoon ja keittiöön.
Keittokirjoina käytössä ovat Kotiruoka-kirjat. Kirjat ovat helppolukuisia ja edustavat ruuanlaiton kulttuuria eri aikakausilta. Voisi sanoa jopa, että eri vuosisadoilta.
Näiden kirjojen ohjeita olen käyttänyt paljon. Usein ristiin siten, että toisesta kirjasta jonkin ohjeen ja toisesta toisen, sekä sen jälkeen yhdistellyt niitä.
Kissat ruokittu ja perunat laitettu kiehumaan. Kissat on aina pakko ruokkia ihan aluksi, jotta saa edes hetken rauhan.
Perunat keitän aina ensiksi. Syynä on se, että jos haluaa perunalaatikon imeltyä päivän mittaan, on se laitettava heti ensimmäiseksi valmistumaan. Imeltyminen kestää pari tuntia tai enemmän.
Perinteisesti olen samalla, kun perunat kiehuvat, keittänyt myös päivän ensimmäiset riisipuurot. Päivän aikana keitetään ainakin kahdet puurot. Ensimmäinen riisipuuro aamupalaksi ja päivän mittaan nautittavaksi näläntunteen siirtäjäksi. Toinen riisipuuro keitetään porkkanalaatikkoon. Joskus tulee keitettyä myös kolmas satsi, joka saa toimia jouluaattona aamupalana samalla, kun katselee Joulupukin kuumaalinjaa.
Perunat keitetty ja kuorittu. Perunat keitettiin kuorineen ja kuoriminen tehtiin perunoiden ollessa vielä kuumia. Itse kuorein ne heti, kun lämpöhanskan kanssa tohti koskea.
Kuoritut perunat kulhossa.
Laitoin perunat takaisin kattilaan ja perunanuijalla soseutin ne.
Soseutuksen aikana laitoin mukaan 3 ruokalusikallista jauhoja ja lopuksi päälle saman verran.
Koko setti nyt uuniin imeltymään. 50 astetta ja muutama tunti.
Alussa perunalaatikko oli hyvin kiinteää. Soseuttaminen teki siitä "liisterimäisempää" ja saakin nähdä miten imeltyminen sujuu.
Eilen koristeltiin kuusi. Eivät ole kissat sitä vielä kaataneet.
Joulukuusi 2020
Keitellään eka riisipuuro porkkanalaatikkoa varten.
Perunalaatikko on vielä uunisssa imeltymässä.
Valmistelut ovat pitkittyneet siinä, kun on samalla odoteltu, että voisiko auton hakea jo tänään huollosta. Uljas ja luotettava Nissan meni rikki just viikko sitten Raumalla. Korjaamosta vähän lupailtiin, että tänään olisi auto valmiina, mutta jos menee yli klo 15, ei sitä tänään ehdi hakea.
Samalla, kun riisipuuro valmistuu, oli mielenkiintoista tsekata aikaisempien vuosien kokkausaikatauluja. Jokainen vuosi teen muistiinpanot siitä, missä järjestyksessä ruuat valmistuvat ja mihin aikoihin kaikki tapahtuu. Muutamat laput ovat vielä tallessa.
Kokoelma lappuja vuosien ajalta.
2019
2018
2017
2016
2012
Aloitellaan porkkanalaatikon valmistaminen.
Alkutilanne
Ka-Zam ja valmiina kattilassa
Tuossa porkkanalaatikon rakennuspalikat valmistuu.
Nyt plokataan valmiiksi perunanuija ja kulho, sekä mausteet ja muut aineet, joita ovat: maitoa, kananmunaa, suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää, sokeria, korppujauhoa.
Porkkanalaatikon ainekset ovat kasassa.
Ensiksi muussataan porkkanat oikein pieneksi ja pehmeäksi.
Kaada riisipuuro sekaan
Sekoittele
Kaada mausteet kulhoon ja sekoita mukavaksi soseeksi
Voidellaan vuoka
Kaada seos vuokaan. Minun määrä riitti kahteen vuokaan.
Päälle sirotellaan korppujauhoja
Siinä porkkanalaatikot valmiina uuniin. Laitoin laatikoiden päälle myös nokareet voita.
Seuraavaksi valmistellaan lanttulaatikko.
Lanttulaatikon pääosan ostan aina jo valmiina soseena. Joskus jostakin olin lukenut, että lantun keittäminen on hankalaa ja soseutaminen työlästä, joten olen tyytynyt tähän.
Tämä myös mahdollistaa sen, että lanttulaatikon valmistaminen on erittäin helppoa.
Lanttusose kulhoon, toiseen mitataan mausteet ja muut osaset.
Ainekset sekoitellaan yhteen.
Kaadetaan ainekset voideltuun vuokaan ja odotellaan uunia.
Pinnalle on helppo tehdä erilaisia kuvioita. Tällä kertaan tein haarukalla pienen rytmikkään pistekuvion.
Otetaan perunalaatikko pois uunista. Perunasose on imeltynyt hyvin ja peruna on pehmeään.
Lisätään seokseen maito ja rasva, jonka jälkeen sekoitellaan.
Kaadetaan seos voideltuun vuokaan odottelemaan uunia.
Laitetaan porkkanalaatikot uuniin kypsymään. Ne saavat olla uunissa noin 50 minuuttia ja asteina on 200 astetta.
Lanttulaatikko ja perunalaatikot saavat rauhassa odotella omaa vuoroaan uuniin.
Nyt tuli viesti, että auto on haettavissa korjauksesta. Voi hurja! Porkkanalaatikon pitäisi olla uunissa vielä puoli tuntia!
Pikavauhtia Raumalle hakemaan autoa. Onneksi äiti lupasi, että ehtii paikalle ottamaan porkkanalaatikon pois uunista ja laittamaan jemmaan kissoilta, kun kypsytysaika on täynnä.
Edelleen matkalla hakemaan autoa. Äiti laittaa perunalaatikot uuniin lämpenemään. Todella kiva juttu, koska ne saavat uunissa olla 2-3 tuntia.
Takaisin kotona. Kotiin tultiin Mäkkärin kautta. Jotain on nyt pakko syödä ja se, että saatiin auto takaisin, sai viikon mittaisen stressin helpottamaan ja vatsan heräämään.
Perunalaatikot pois uunista. Ovat muuten mukavan "vellimäisiä", eli ensivaikutelma onnistumisesta tosi hyvä.
Samalla heitetään lanttulaatikko uuniin.
Lanttulaatikko saa olla uunissa 45 minuuttia ja 200 asteessa.
Otetaan jauhelihat ja kalkkuna huoneenlämpöön. Pian valmistellaan lihapullataikina.
Lihapullien raaka-aineeksi valitsin tällä kertaa 800g naudan jauhelihaa. Saa ainakin tarpeeksi lihapullia.
Kalkkuna on myös hyvä valinta joulupöytään. Hieman kevyempi kuin perinteinen kinkku ja mielestä mukavemman makuinen.
Siinä ne ovat. Siistissä rivissä, kaikki loodat.
Aloitellaan operaatio lihapulla.
Siinä pääesiintyjät, eli kulho, kulho, jossa mausteet, sekä 800 g jauhelihaa.
Pikkuisessa kulhossa on hyvä tehdä mauste- ja ainesekoitus kuntoon.
Se, että onko jauheliha vielä tuoretta ja turvallista, on hyvä tarkistuttaa ammattilaisilta.
Wiki tietää tarkkaan mikä on vielä hyvää ruuanlaittoon.
Sekoitellaan ainesosia, kunnes koostumus on hyvä.
Taikinasta tehdään pikkuisia palloja sopivasti aseteltavaksi pellille.
Lämmitetään uuni 225 asteeseen ja laitetaan lihapullat uuniin.
Kalkkuna laitettu valmiiksi.
Lihapullat valmiina uunista. Kivan tummiksi ne ehtivät ruskettua.
Nyt odotellaan, että uuni viilenee 150 asteeseen, niin päästään laittamaan kalkkuna uuniin.
Lihapullat jemmasin yhteen vuokaan turvaan. Huomenna sitten lämmittelee satsin paistinpannulla, kun aterioidaan.
Kalkkuna uuniin!
Nyt odotellaan pari tuntia.
Minulla on tapana, että kun viimeinen ruoka on uunissa, käyn laittamassa pihalyhtyyn kynttilän.
Mutta kumpa olisi lunta.
Jottei tarvitse olla koko iltaa vahtimassa laatikoita ja lihapullia kissoilta, niin on hyvä rakentaa suojaukset ja hälyttimet.
Jos kissa lähestyy jäähtyviä ruokia, tippuu lusikat tai rapisee leivinpaperi. Muutoin on limpparipullot tiellä.
Kalkkuna on kypsä. Nyt on kaikki valmista joulun tulemiseen!
Nyt annetaan kalkkunan hetki jäähtyä, sitten laitetaan jääkaappiin turvaan odottamaan huomista ruokailua. (Sitä mitä tässä ei näy, niin kalkkunasta ehdittiin syödä 1/3 ennen jääkaappiin päätymistä.)
Huomenna (siis oikeasti tänään) on jo jouluaatto. Herätys klo 8 aikoihin, jotta ehtii katsomaan Joulupukin kuumanlinjan. Aamulla varmaan keitän satsin riisipuuroa. Jouluruokailu on joskus illalla. Katsotaan jos siitä saa kirjoitettua mitään päivitystä.
Mutta nyt liveseuranta siirtyy yön viettoon.
Herätys jouluaaton aamuun. Pikaisesti ylös ja kahvi tippumaan.
Joulupukin kuumalinja alkaa.
Jokavuotinen perinne on katsoa, kun lapset soittelevat Joulupukille. Hauskoja juttuja ja pukin reaktiot ovat joskus eeppisiä.
Aivan loistava tapa aloittaa aatto.
Joulurauhan julistus ja joulupukin lähteminen vuotuiselleen kierrokselle.
Joulurauha julistetaan Turussa aina 24.12. klo 12. Tämän jälkeen Suomessa (ja Maailmalla) rauhoitutaan joulun viettoon.
Joulupukin matka alkaa ja sitä voi seurata koko vuorokauden ajan Joulupukin jäljittimestä.
Joulusauna. Tervantuoksuiset löylyt.
Jouluateria. Nyt pääsee nauttimaan eilisen kokkauksen tuotoksia.
Lämmitellään pannulla lihapullia ja tehdään aurajuustokastiketta
Aurajuustokastike on tosi hyvää ja todella helppo tehdä. Kattilan pohjalle pari tippaa rasvaa, Aurajuustokimpale murustetaan palasiksi ja ruokakermaa päälle. Lämmitä kunnes koostumus on hyvä.
Laatikot kivasti rivissä. Saivat olla uunissa lämpenemässä vajaan tunnin 100 asteessa.
Toisella pöydällä kalkkuna, hyytelöliha, italiansalaatti, punajuurisalaatti, rosolli, juustoja ja sinappi.
Lopuksi vielä joululimppua (vaaleaa) ja kinkkua.
Jouluateria on nyt takana. Laatikot olivat tosi hyviä ja kalkkuna mureaa. Jouluaterian vika ja ongelma on se, että sitä tulee syötyä aina liikaa.
Kiitos lukemisesta. Lisäilen joulun jälkeen reseptit tähän alle, jos haluat kokeilla itse kokkailuja. Voit heittää myös viestiä someen tai sähköpostiin.
Joulusapuskat on nyt syöty. Laatikot riittivät hyvin. Ainoastaan porkkanalaatikkoa jäi jonkin verran yli ja perunalaatikot meni niin hyvin, että lopputkin kaavittiin pohjalta.
Ruuat riitti sen verran hyvin, että neljä aikuista söi hyvin tukevasti kolmen päivän ajan.