Emmervehnä (Triticum dicoccum) on hyvämakuinen. Emmer ei muodosta gluteenia niin hyvin gluteenia ja siksi taikinaa pitää käsitellä varoen. Emmer sopii pastoihin, piirakoihin, kakkuihin ja seosjauhona leipiin. Emmervehnä on noin 80-130 cm pitkä ja jyvät ovat kahdessa rivissä. (Lundens gård) Jokainen pieni tähkylä sisältää kaksi jyvää. Emmeriä on vaikeasti puitava ja sitä pitää kuoria erillisessä kuorintakoneessa.
Suomalaisia maatiaisemmervehniä ei ole. Suomessa viljellään useimmiten Gotlanninvalkoemmer, joka kuuluu Ardren aarteeseen (Skatten från Ardre), ja löyettiin Gotlannin saarella Ruotsissa 1965 Petterson nimeellisen viljelijän pellosta sekä rakennuksessa. Maatilan nimi oli Kaupung. Viljojen sijassa oli yksijyväinen, valkoemmer, punaemmer, siniemmer, mustaemmer, speltti sekä erilaiset maatiaisvehnät. Viljat siirtyi geenipankkiin eikä kukaan ollut niistä kiinonstunut kunnes niitä lisäysviljeltiin 1990-luvulla. Punaemmeriä ja siniemmeriä vasta lisäysviljellään Gotlannin saarella.
Gotlannin valkoemmer, kevätvilja (Mustialassa 2018, 2019)
Gotlannin punaemmer, syysvilja
Gotlannin siniemmer, syysvilja
Gotlannin mustaemmer, syysvilja
Gutekorn: Skatten från Ardre Haettu 19.9.2023 osoitteesta https://gutekorn.wordpress.com/skatten-fran-ardre/
Lundens gård. Emmer Haettu 10.9.2023 osoitteesta https://www.lundenseko.se/emmer