01白麵包

(2026/01/04)

1. 經典雲朵鮮奶吐司 (超軟嫩必學款)

這是最基礎也最受歡迎的配方，完全不加水，只用牛奶，成品會有濃郁的奶香，口感像雲朵一樣柔軟。

【食材清單】 (適用 1斤/500g 模式)

• 高筋麵粉： 250g

• 冰牛奶： 180ml (夏天請一定要用冰的)

• 細砂糖： 25g (約 2 大匙)

• 鹽： 3g (約 1/2 小匙)

• 無鹽奶油： 20g (切小塊，室溫軟化)

• 速發酵母粉： 3g (約 1 小匙)

【設定模式】

• 功能： 超軟吐司 / 軟吐司模式 (若無，選「標準/白麵包」模式)

• 烤色： 淡 (Light)

達人秘訣： 奶油可以在麵團攪拌成團後（約開始攪拌10分鐘後）再手動投入，麵筋會形成得更漂亮，麵包會更牽絲！

第二款：鬆軟雞蛋牛奶吐司

用麵包機做出來的吐司，有時候確實會因為揉麵與發酵時間固定，導致成品比較有嚼勁、口感偏紮實。想要做出比較鬆軟、輕盈的麵包，我們可以透過調整麵粉比例以及增加幫助軟化的食材（如雞蛋）來改善。

以下為您調整了一份適合 1斤/500g 模式的**「鬆軟雞蛋牛奶吐司」**配方，口感會比純高筋麵粉的配方更像市售的軟吐司：

鬆軟雞蛋牛奶吐司配方（適用 1斤/500g 模式）

• 高筋麵粉： 200g

• 低筋麵粉： 50g（關鍵秘訣： 將部分高筋麵粉替換成低筋，可以降低麵筋強度，讓麵包結構更鬆軟、好咬。）

• 冰牛奶： 130ml

• 冰雞蛋： 1 顆（打散，約 50g。雞蛋的蛋白質與油脂能讓麵包組織更柔軟。雞蛋加上牛奶的總液體量大約維持在 180ml）

• 細砂糖： 30g（稍微增加一點糖，除了幫助發酵，也能提升保濕度與柔軟度）

• 無鹽奶油： 25g（切小塊，室溫軟化。稍微增加油脂比例能潤滑麵筋，讓口感更滑順）

• 鹽： 3g（約 1/2 小匙）

• 速發酵母粉： 3g（約 1 小匙）

提升鬆軟度的操作小技巧

使用這台歌林 KT-LNB03 麵包機時，可以注意以下幾個細節，能讓成品的鬆軟度大幅提升：

1. 投料順序： 先倒入液體（冰牛奶、冰雞蛋），接著在角落兩側分別放入糖、鹽與奶油。然後均勻鋪上麵粉蓋住液體，最後在麵粉正中央挖個小洞放入酵母粉。這樣可以避免酵母提早接觸到鹽和液體而影響發酵活力。

2. 控制溫度： 麵包機在揉麵時會產生高溫，容易導致麵糰提早發酵、打斷麵筋，烤出來就會變發糕或太過紮實。液體（牛奶和雞蛋）一定要用冰的，如果天氣較熱，甚至可以將內鍋先放進冰箱冷藏 15 分鐘再拿出來用。

3. 模式與烤色設定： 建議選擇麵包機的「軟吐司」或「標準麵包」模式。烤色建議選擇**「淺色」**，這樣外皮比較不會烤得太厚、太硬，整體吃起來會更柔軟。

4. 馬上出爐： 烘烤完成的提示音一響，請戴上隔熱手套立刻將內鍋取出，並將麵包倒扣在散熱架上。如果悶在機器裡，水氣會讓麵包縮水、變塌且口感變硬。

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